Sardine Sofra
Zutaten
• 4 Portionen Sardinen, küchenfertig
• 4 Portionen Kirschtomaten
• 4 Portionen schwarze Oliven,
entkernt
• Saft von ½ Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• Salz
Für die Kartoffeln:
• 4 Portionen Drillingkartoffeln
• 3 EL Olivenöl
• Schalenabrieb von ½ Zitrone
• Fleur de Sel
• Isot
Für die Pimientos de Padron:
• 4 Portionen Pimientos de Padron
• 3 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, angedrückt
• 1 EL BBQ-Rub nach Wahl
• 1 Zweig Thymian
Für die Kirschtomaten:
• 4 Portionen Kirschtomaten
am Strauch
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL BBQ-Rub nach Wahl
Für zusätzliches Aroma :
• 2 EL Blattpetersilie
fein geschnitten
• Schalenabrieb von ½ Zitrone
• 1 EL Pinienkerne, geröstet
• 3 EL Olivenöl
Zubereitung
Die Sardinen, Kirschtomaten und Oliven gleichmäßig auf den Spießen verteilen und mit Olivenöl, Zitronensaft und Salz marinieren. Einen Grill mit Deckel zum indirekten und direkten Grillen vorbereiten. Die Sardinen-Spieße erst indirekt, zum Fertigstellen noch kurz über direkter Hitze grillen.
Die Kartoffeln vorkochen, auskühlen lassen und halbieren. Über direkter Hitze grillen und anschließend mit den restlichen Zutaten marinieren und würzen.
Die Pimientos de Padron mit den restlichen Zutaten vermengen und in der Gusseisen-Pfanne bei direkter Hitze grillen. Anschließend die Kirschtomaten mit Olivenöl und BBQ-Rub würzen und ebenfalls in der Gusseisen-Pfanne über direkter Hitze grillen.
Zum Servieren die Aromaten mit Olivenöl vermengen und dem Gericht beigeben.
FIRE&FOOD Ausgabe 4-2016
