Schwein - 17. November 2020

Teriyaki-Spieße von der Oberschale mit Rettichschnee

Rezept-Facts

Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◉◎◎◎

Menge für:
ca. 4 Personen

Zubereitungsdauer:
⧗ individuell

Grilldauer:
⧗ individuell

Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grillgerät (Feuerplatte), Topf

Zutaten

Für die Spieße:
• Oberschale vom Schwein,
in dünne Scheiben geschnitten
• 10 EL Sojasauce
• 2 EL Zucker
• 6 EL Mirin
(japanischer Kochreiswein)
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 2 cm Stück Ingwer, fein gerieben
• 300 g Rettich

Mehr zum Thema "Oberschale" gibt's in der FIRE&FOOD Ausgabe 04/2020

Zubereitung

➊ Sojasauce, Zucker, Mirin, Knoblauch und Ingwer in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

➋ Die dünnen Fleischscheiben darin für 1 Stunde marinieren.

➌ Anschließend aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und auf Spieße ziehen.

➍ Die übriggebliebene Marinade in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und einreduzieren.

➎ Die Spieße bei mittlerer, direkter Hitze von beiden Seiten grillen und dabei mit der reduzierten Teriyaki-Sauce lackieren.

➏ Den Rettich schälen, ganz fein reiben und salzen, anschließend zum Entwässern für eine Minute in ein Sieb geben und dann zu den Teriyaki-Spießen servieren.

Dazu passt kräftiges Bauernbrot mit gesalzener Butter.

Rezept in Zusammenarbeit mit Philipp Sontag

Philipp Sontag ist Metzgermeister und berichtet in der Rubrik Fleischkunde in FIRE&FOOD regelmäßig über verschiedene Fleisch-Cuts und anderes Fachwissen. Auf seiner Website www.metzgerei-sontag.de kann man außerdem Erlebniskurse, Events und Grill-Seminare buchen.

Rezept aus FIRE&FOOD Ausgabe 04/2020