Ungarische Grillplatte
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
4-5 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill oder offenes Feuer, Grillplatte
Zutaten
• verschiedene Fleisch- und Wurst-
sorten, z. B. Schweinekamm und -keule, Hühnerschlegel und -brüste, Bratwurstschnecke
• einige Scheiben fetter Speck
• verschiedene grillgeeignete Gemüse, z. B. Kürbis (Turban-, Butternut- oder Hokkaidokürbis, in ca. 1 cm dicke Spalten geschnitten), Pilze (halbiert), Auberginen (in ca.
1 cm dicke Scheiben geschnitten)
Für die Beize:
• Knoblauch, gepresst
• Olivenöl
• Weinessig
• Paprikapulver (edelsüß oder scharf, je nach Geschmack)
• frische Thymianblätter, gehackt
• Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
• Salz
• Pfeffer
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Zubereitung
➊ Die Beize 1 Tag vorher zubereiten (Mengen je nach Geschmack) und alle Zutaten bis auf die Wurst (also nur Fleisch und Gemüse) damit einpinseln. Für einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen – soll die Beize länger einwirken, kein Salz benutzen! Das würde das Fleisch zu sehr austrocknen.
➋ Die Grillplatte aufheizen und zuerst komplett mit den fetten Speckstreifen bedecken, damit die Platte gut eingefettet ist. Da die hier verwendete Telleregge in der Mitte eine Vertiefung hat, sammelt sich dort das flüssige Fett, was sich gut zum Anbraten der Fleischstücke eignet.
➌ Auch die Gemüsestücke und Würstchen sollten vor dem Auflegen am Rand der Platte in das Fett getunkt werden. Immer wieder die Platzierungen der einzelnen Grillkomponenten überprüfen und ggf. ändern, damit alles schön gleichmäßig durchgart und nichts verbrennt. Wird das Fett in der Mitte zu heiß, schafft man mit größeren, geschälten Kartoffeln Abhilfe. Einfach ins Fett legen, das sorgt für Abkühlung.
Rezept von Laslo Barna
Laslo Barna liebt seine ungarische Heimat und ist mit ihr fest verwurzelt. Eine Outdoorküche zu haben, ist für ihn ein Muss und man merkt, dass jedes von ihm selbst konstruierte Detail gut durchdacht ist. Der perfekte Ort für genussreiche Stunden mit der Familie und mit Freunden.
Rezept aus FIRE&FOOD Ausgabe 04/2015
