Wild- und  Veggie-Burger mit Avocado-Chili-Schmand

Wild -

Wild- und Veggie-Burger mit Avocado-Chili-Schmand

Rezept-Facts

Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◉◎◎◎

Menge für:
ca. 4 Personen

Zubereitungsdauer:
⧗ individuell

Grilldauer:
individuell

Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Holzbackofen


Zutaten

Für die Roggen-Sauerteig-Buns:
• 250 g Dinkelmehl
• 300 g Roggenmehl, Type 550
• 180 g Joghurt
• 100 g Wasser
• 40 g Butter
• 8 g Salz
• 1 TL Honig
• 1 Ei
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 1 Packung Sauerteig (Fertigprodukt)
• 10 g Brotgewürz

Für die Wild-Burger:
• 1 Oberschale von der Reh-Keule
• Wildgewürz
• 3 EL Preiselbeeren
• 1 Becher Crème Fraîche
• Salz, Pfeffer

Für 3–5 Linsen-Patties:
• 200 g rote Linsen
• Knoblauch nach Geschmack,
fein geschnitten
• 1 kleine Zwiebel, fein geschnitten
• 100 g rote Paprika, fein geschnitten
• 85 g Haferflocken
• 3 EL gemahlene Mandeln
• ggf. etwas Grieß
• Salz, Pfeffer, Zucker, Ras el Hanout nach Geschmack
• 1 Ei
• Olivenöl

Für den Avocado-Chili-Schmand:
• 1 Avocado
• 1–2 Chili, je nach Schärfegeschmack
• Saft und Abrieb von 1 unbehandelten Limette
• Salz, Pfeffer, Zucker
• 3 EL Schmand

Zum Garnieren:
• Karamellisierte Walnüsse
• Gorgonzola-Scheiben
• 1 Pckg. Wildkräutersalat
• Ölivenöl
• Balsamico
• Honig


Mehr Ideen gibt's im Shop!

Zubereitung

 Für die Buns aus allen Zutaten einen Teig kneten und diesen an einem warmen Ort für mindestens eine Stunde gehen lassen. Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und in ca. 10–12 gleichgroße Stücke teilen. Die Teigstücke einige Male falten und mit der Handinnenseite rund schleifen. Auf Backpapier setzen, mit zimmerwarmem Joghurt bepinseln und nochmals zugedeckt für 1 Stunde gehen lassen. Bei 200 °C zusammen mit einer Schüssel Wasser im Ofen für ca. 20–25 Minuten backen.

 Die Reh-Oberschale würzen, scharf angrillen und anschließend indirekt bis zur Kerntemperatur von 56 °C ziehen lassen. Anschließend in dünne Tranchen aufschneiden. Preiselbeeren mit der Crème fraîche vermischen, mit Salz und grobem Pfeffer abschmecken.

 Für die Linsen-Patties Knoblauch und Zwiebel mit etwas Olivenöl anschwitzen, die Linsen zugeben und mit Wasser oder Gemüsebrühe bedecken. In 15–20 Minuten garkochen, danach abgießen. Je nach Geschmack die Linsen pürieren oder ganz lassen, mit den Paprikawürfeln und den restlichen Zutaten mischen und abschmecken, zu Patties formen und in etwas Olivenöl in der Gusspfanne von beiden Seiten ca. 3–5 Minuten braten.

 Die Avocado vom Kern und der Schale befreien und mit einer Gabel zerdrücken. Mit Limettensaft und -schale, Chili und Schmand vermischen und kräftig abschmecken.

 Nach Geschmack die Burger mit den übrigen Zutaten zusammenstellen.

Rezept von Thomas Mayer und Alexander Dehler
Thomas Mayer von Toms Garden ist Profi im Umgang mit dem HBO und begleitet bei Merklinger die Holzbacköfen quasi von der Geburt bis zur Auslieferung. Alexander Dehler hilft als leidenschaftlicher Koch und Griller bei der Rezeptfindung und unterstützt das Merklinger-Team bei Vorführungen.
www.alex-real-flavor-bbq.de

 Rezept aus dem FIRE&FOOD Ausgabe 01/2020


Hinterlassen Sie einen Kommentar

Bitte beachten Sie, dass Kommentare vor der Veröffentlichung freigegeben werden müssen