FIRE&FOOD Restaurant-Tipp: River’s Smokelab in Prag
Rauchige Experimente auf hohem Niveau. Direkt an der Moldau in einem repräsentativen Altbau liegt ein Kleinod für alle, die das kulinarische Spiel mit Rauch und Feuer lieben – gewagt experimentell und über Ländergrenzen hinweg verbindend.
Das River’s Smokelab befindet sich am westlichen Moldauufer im Stadtteil Smichov. Es hebt sich schon optisch von vielen Barbecue-Restaurants ab und unterstreicht damit seinen ungewöhnlichen Küchenstil. Gastgeberin Lucie Dudáková reist leidenschaftlich gerne und lässt sich unterwegs von interessanten Gastronomiekonzepten inspirieren. Sie ist stets versucht, diese Erfahrungen in den beiden Restaurants einzubringen, die sie zusammen mit ihrem Ehemann betreibt: Für die kulinarische Umsetzung von Lucies Ideen ist Chefkoch Michal Šorf verantwortlich.
Elmar Fetscher mit Gastgeberin Lucie Dudáková und Chefkoch Michal Šorf.
„Insbesondere fürs River’s Smokelab war ich im spanischen Baskenland unterwegs, um geräucherten Oktopus und Ceviche aus geräuchertem Oktopus zu probieren“, erklärt Lucie. „Beides steht nun auf unserer Speisekarte. Auf unserer Sommerkarte findet sich gesmokter Burrata-Salat – diese Inspiration stammt von meiner Italienreise nach Kampanien. Geräucherte Gazpacho ist eine Idee aus Madrid“, schwärmt Lucie. „Die Idee für gesmoktes Schweinefleisch stammt vom indonesischen Gericht ,Babi Guling‘ , wir verwenden jedoch andere Gewürze als im Originalrezept“, ergänzt Michal, „und auch die Ribs sind asiatisch inspiriert.“ Geräuchert wird das Fleisch in einem Southern Pride Smoker, der bis zu 300 Kilogramm fasst und aus den USA importiert wurde. „Ich liebe die Aromen, die entstehen, wenn Fleisch langsam im Rauch gegart wird, bis es zerfällt, saftig und zart ist. In Marokko haben mich besonders die Tajines beeindruckt. Für mich ist das Ergebnis aus einer originalen Tajine dem eines modernen Smokers sehr ähnlich. Man riecht den Rauch, man schmeckt ihn, man arbeitet mit dem Feuer. Ein kulinarisches Erlebnis, das ich unbedingt – allerdings in moderner Form – nach Prag holen wollte. Wobei die ursprüngliche Idee für das River’s Smokelab von meinem Mann stammt. Gardens, unser erstes Restaurant, das wir seit über 10 Jahren betreiben, bietet französische und italienische Küche und trägt rundherum meine Handschrift. Mein Mann wollte etwas für sich! Und es sollte unbedingt das Thema Fleisch im Fokus haben –, aber kein weiteres Steakrestaurant und kein Imbissstand sein. Deshalb beschlossen wir, zum Experimentieren einen Smoker zu kaufen. Es war sozusagen der zündende Funke, der uns zur endgültigen Restaurantidee brachte – und unseren Chefkoch Michal begeisterte, der bis dahin schon die Küchenleitung im Gardens innehatte und seit Start des River’s Smokelab vor zwei Jahren für beide Restaurantküchen verantwortlich ist“, sagt Lucie.
Im River’s Smokelab wird jedoch nicht nur Fleisch geräuchert, sondern auch mit Gemüse und Obst rauchtechnisch experimentiert. Auf der Speisekarte lassen sich außerdem typisch tschechische Geschmacksrichtungen entdecken, von denen man nicht unbedingt erwartet, dass sie zu einem Barbecue gehören.
River’s smokelab
Janáčkovo nábřeží 1
150 00 Prag
Tschechische Republik
www.riversmokelab.cz
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