12 Seiten, PDF-Format, aus den FIRE&FOOD Magazinen Ausgabe 03 und 04/2018

Inhalt:

Das eDossier zum Thema "Texas BBQ Story" entführt in die Welt des US-BBQ. Das Texanische Barbecue gilt als eines der schmackhaftesten der Welt – und wem wird nicht der Mund wässerig, wenn er an zartes, saftiges Brisket denkt. Denn während in anderen Regionen des amerikanischen Südens hauptsächlich Schweinefleisch in den Barbecue-Öfen veredelt wird, ist die texanische Version des Barbecues seit dem Bürgerkrieg von Rindfleisch geprägt. FIRE&FOOD hat sich in Texas auf Spurensuche begeben. Wir wollten wissen, warum das so ist und welche Geheimnisse und Mythen sich sonst noch um das Thema „Texanisches Barbecue“ ranken. Erste Antworten haben wir auf dem berühmten Chisholm Trail gefunden. Weltweite Anerkennung findet der sogenannten Central Texas BBQ-Style, der sich in den Städten entlang des Chrisholm Trails entwickelt hat. So auch in Lockhart, der offiziellen Barbecue-Hauptstadt in Texas. Was die Pitmaster hier ihren Gästen anbieten, hat seinen Ursprung in der Handwerkskunst der alten Welt.