Viele Griller schwören auf die Vorteile von Gusseisenpfannen. Beim Gusseisen handelt es sich um einen Werkstoff mit sehr hohem Kohlenstoffgehalt. Wie der Name bereits sagt, werden Gusseisenpfannen nicht geschmiedet, sondern aus dem gießbaren Eisen direkt in Form gegossen. Du überlegst, dir eine Gusseisenpfanne zuzulegen? Wir haben die wichtigsten Fakten zum Thema Gusseisenpfannen für dich zusammengefasst und eine tolle Auswahl an Produkten erstellt.
Gusseisen Pfannen
8 gute Gründe für Gusseisenpfannen:
➊ Ein Produkt für's Leben! Über Generationen haltbar!
➋ Traditionelle und ursprüngliche Art Essen zuzubereiten
➌ Funktionalität und schlichte Schönheit der Produkte
➍ Einfache Reinigung und Pflege
➎ Vielseitig einsetzbar: egal ob auf Induktions-, Keramik-, Elektro- und Gas-Kochfeldern, im Ofen, auf dem Grill oder über offenem Feuer
➏ Natürlich antihaftbeschichtete Kochfläche, die durch Gebrauch noch besser wird
➐ Hervorragende Wärmespeicherung und gleichmäßige Erwärmung des Gusseisens
➑ Vielseitiges Sortiment: viele Marken und Größen!
Die langlebigen Gusseisenpfannen sind sowohl für Profis wie auch für ambitionierte Hobbyköche geeignet. Auf Grund der gleichmäßigen Erhitzung und der sehr guten Wärmespeicherung ist die Gusseisenpfanne für scharfes Anbraten von Fleisch oder dem krossen Zubereiten von Gemüse geeignet – allerdings braucht eine Gusseisenpfanne aufgrund ihrer massiven Wandstärke länger zum Aufheizen als andere Pfannenarten. Schmiedeeiserne Pfannen hingegen erhitzen sich deutlich schneller als Pfannen aus Gusseisen. Es gibt noch immer das Gerücht, Gusseisenpfannen seien giftig. Das stimmt selbstverständlich nicht! Es empfiehlt sich aber trotzdem, jede Pfanne vor dem ersten Gebrauch zu reinigen, da viele Pfannen nach der Herstellung mit einem Korrosionsschutz behandelt werden. In den meisten Fällen ist es auch zu empfehlen, die Pfanne einzubrennen. Dies dient dem Schutz des Gusseisens und sorgt zudem dafür, dass das Bratgut nicht in der Pfanne anbrennt.
Es gibt verschiedene Methoden eine Gusseisenpfanne einzubrennen. Die gängigste Methode ist aber folgende Einbrennmethode:
1. Pfanne reinigen und von Korrosionsschutz befreien (kein Spülmittel!)
2. Einen dünnen Film Leinöl mit einem Küchenpapier auftragen
3. Öl auf kleiner bis mittlerer Stufe erhitzen
4. Nach ca. 30 Minuten sollte das Öl eingebrannt sein
5. Gusseisenpfanne abkühlen lassen, erneut einreiben und Vorgang wiederholen
6. Nach dem Auskühlen die Pfanne mit einem feuchten Tuch auswischen
7. Die Pfanne zum Schutz mit einer dünnen Schicht Öl einreiben
8. Dieser Vorgang kann beliebig oft wiederholt werden bis eine schützende Patina entsteht.
Gusseisenpfannen werden nicht geschmiedet, sondern aus dem gießbaren Eisen direkt in ihre Form gegossen.
Gusseisenpfannen bestehen bis zu einem Anteil von 100% aus recyceltem Material.
Es gibt auch Gusseisenpfannen mit Beschichtung zu kaufen. Diese müssen vor dem ersten Gebrauch nicht eingebrannt werden, was es für Anfänger etwas einfacher macht. Bei diesen Pfannen ersetzt eine Antihaftbeschichtung die Patina der normalen Gusseisenpfannen. Echte Profis legen allerdings großen Wert auf eine gute Patina, die die Antihaftwirkung mit jedem Gebrauch der Pfanne verbessert und zudem sicher vor Rost schützt. Der größte Pluspunkt von Gusseisenpfannen ist, dass sie beinahe auf allen Hitzequellen einsetzbar sind. Sie können für das BBQ über offenem Feuer genauso eingesetzt werden wie im Ofen, beispielsweise zum Überbacken von Gerichten, oder auf dem Induktionsherd. Die harte und spröde Beschaffenheit des Materials macht’s möglich. Gerade auf Induktionsherden zeigt sich die gute Wärmeleitfähigkeit – schnelle Temperaturwechsel sind jedoch mit Gusseisen nicht möglich. Der Vorteil von Induktion ist die schnelle Aufheizung sowie auch die schnelle Abkühlung der Kochplatte. Da Gusseisenpfannen ihre Temperatur sehr lange halten, profitiert man daher nicht von diesem Effekt. Dafür lassen sich Gerichte in Gusseisenpfannen lange warmhalten und nachgaren. Besonders das Nachgaren sollte bei der Zubereitung von Speisen unbedingt berücksichtigt werden! Vorsicht ist auch geboten, da der Pfannengriff ebenfalls sehr lange heiß bleibt. Wir empfehlen stets professionelle Grillhandschuhe bzw. Topflappen zu benutzen.
Mit jedem Bratvorgang bildet sich die Patina besser heraus und sorgt bei richtiger Pflege für eine natürliche Antihaftbeschichtung.
Die gleichmäßige Wärmeverteilung und die lange Wärmespeicherung bedeuten also sowohl Vorteil als auch Nachteil von Gusseisen. Für Gerichte, welche beim Braten einen schnellen Temperaturwechsel benötigen, sind Gusseisenpfannen weniger gut geeignet. Gusseisenpfannen sind im Vergleich zu anderen Varianten außerdem relativ schwer und ihre Handhabung daher nicht für jeden ideal. Was die Haltbarkeit betrifft, kann man die Gusseisenpfanne allerdings kaum übertreffen – die richtige Pflege des Materials vorausgesetzt. Um die Patina des Gusseisens zu erhalten, darf es auf keinen Fall mit Spülmittel oder chemischen Stoffen gereinigt werden! Die heiße Pfanne nach Gebrauch direkt ins Spülwasser oder gar in eine Spülmaschine zu geben, ist ein absolutes NO-GO und kann zu schweren Beschädigungen führen. Zur Reinigung von Gusseisen genügt es, die Pfanne nach dem Abkühlen mit Küchenpapier trocken auszuwischen und sie bei Bedarf anschließend noch mit lauwarmem Wasser und einem Schwamm zu reinigen. Es gibt auch spezielle Reinigungs-Tools für Gusseisen. Zur Pflege sollte man die getrocknete Pfanne mit Speiseöl einreiben, das unterstützt die Bildung der Patina.
Fassen wir noch einmal alle Vor- und Nachteile einer Gusseisenpfanne zusammen:
VORTEILE
• Hohe Wärmeleitfähigkeit
• Sehr lange Wärmespeicherung
• Extrem lange Haltbarkeit
• Für den Backofen, Induktionsherd und offenes Feuer geeignet
NACHTEILE
• Relativ hohes Gewicht
• Lange Zeit zum Aufheizen nötig
• Einbrennen und Pflege notwendig
Wer sich selbst von den Vorteilen einer Gusseisenpfanne überzeugen möchte, für den haben wir eine Reihe von Gusseisenpfannen im Angebot. Die Marken Lodge, Le-Creuset oder Petromax bieten Gusseisenpfanne in höchster Qualität, an denen man über Jahre oder gar über Generationen Freude hat.