Asiatische Schweinehaxen

Schwein -

Asiatische Schweinehaxen

Rezept-Facts

Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎

Menge für:
3–4 Personen

Zubereitungsdauer:
⧗ individuell

Grilldauer:
⧗ individuell

Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Dutch Oven, Grill


Zutaten

• 5 Schweinshaxen à 1 kg
• 8 Knoblauchzehen
• 100 g frische Ingwerwurzel
• 3 Stangen Zitronengras
• Salz
• Pfeffer
• 150 g brauner Zucker
• 3 Sternanis
• 6 Gewürznelken
• 4 Zimtstangen
• 10 g schwarze Pfefferkörner
• 3 rote Chilischoten, getrocknet
• 1 Kaffirblatt
• 100 ml Sojasauce
• 1,2 l Asia-Fond
• 8 EL Öl
• 50 g Honig
• ½ TL Currypulver


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Zubereitung

Die Schweineschwarte auf der Haxe mit einem scharfen Messer bis zum weißen Fett einritzen und anschließend mit Salz und Pfeffer großzügig einreiben.

Den Knoblauch grob zerdrücken, den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Zitronengras in 2 cm große Stücke schneiden. Den Dutch Oven zum Anbraten vorheizen und den braunen Zucker im Topf karamellisieren.

Danach Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, Sternanis, Nelken, Zimt, Pfefferkörner, Chilischoten sowie das Kaffirblatt zugeben. Mit Sojasauce und Asia-Fond ablöschen, anschließend 4 l Wasser zugeben und aufkochen lassen. Die Schweinshaxen hineinlegen und im offenen Topf bei milder Hitze für 1 ½ Stunden köcheln lassen.

Die Haxen aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen. Anschließend die Haxen im vorgeheizten Grill indirekt bei 160 °C für 1 ½ Stunden grillen. Honig mit Curry verrühren und die Haxen 30 Minuten vor Ende der Garzeit damit bestreichen. In den letzten 5-10 Minuten den Grill auf 250 °C Grad hoch heizen und die Schwarte aufknuspern.

Rezept von „Bergische Röstaromen“
Das fröhliche „Family&Friends“-Grillteam mit gemeinsamer Leidenschaft für kulinarischen Genuss. Zum Team gehören neben Chef Ralf Surges die „Rösties“ Elke, Frank, Katja, Noah und Thomas. 2011 sah man sie zum ersten Mal meisterlich beim Bergisch-BBQ Wettbewerb grillen, wo sie auf Anhieb als Amateure das Siegertreppchen in der Kategorie Schweinefilet besteigen durften.
Rezept aus FIRE&FOOD Ausgabe 04/2015


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