Dorade in Butcher Paper
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
ca. 4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill für in/direktes Grillen
Zutaten
• 2 Doraden (alternativ Makrelen)
• 8 Rosmarinstängel
• 12 Lorbeerblätter
• 12 Thymianstängel
• 2 Bio-Zitronen
• etwas Heu
• 1 Rolle Butcher Paper
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Zubereitung
➊ Die Doraden über Nacht in 3-prozentiger Salzlake einlegen. Zitronen samt Schale klein würfeln und in die Fische füllen.
➋ Pro Fisch ca. 10 Lagen Butcher Paper auf die Arbeitsplatte legen. Zwischen den Lagen jeweils ¼ der Kräuter verteilen. Heu auf die obere Lage legen und die Doraden darauf platzieren. Nochmals etwa 10 Lagen Butcher Paper mit dem Rest der Kräuter oben drauflegen und alles zu zwei Paketen zusammenschnüren, für einige Minuten in die Salzlake der Doraden legen.
➌ Den Grill für direktes Grillen vorbereiten und die getränkten Pakete in die heiße Glut legen. Deckel schließen und den Grill auf 160–180 °C einstellen, die Doraden brauchen je nach Größe 45–60 Minuten. Zwischendurch immer mal wieder die Temperatur im Inneren der Pakete messen, sie muss für 10 Minuten bei 80 °C sein.
Rezept von Thorsten Eickmann
Thorsten Eickmann von der Kochbühne
Osnabrück liebt das Grillen und kennt sich mit frischem Fisch bestens aus. Gerne zaubert er seinen Gästen auch Überraschendes auf den Teller. Das ist so lecker, da darf es immer auch ein bisschen mehr sein. Mehr Infos auf www.koch-buehne.de
Rezept aus dem FIRE&FOOD Magazine 04/2020
