Ente á la rotisserie

➊ Die Ente am Vortag oder zumindest ein paar Stunden vorher würzen – entweder mit einem guten Geflügelgewürz oder mit Salz, Pfeffer und Majoran. Dabei die Ente zuerst innen kräftig würzen, danach außen mit etwas Sesamöl einreiben und nur leicht würzen, weil beim Grillen weiteres Salz aufgetragen wird. Zwiebel und Apfel vierteln und in die Bauchhöhle füllen.

➋ Die so vorbereitete Ente auf dem Drehspieß mit Hilfe der beiden Klammern fixieren – die Flügel und die Schenkel sollen eng am Körper anliegen, daher am besten mit Küchengarn binden.

➌ Den Drehspieß im vorgeheizten Grill bei ca. 180 °C indirekt platzieren. Unter die Ente eine Grillschale (z. B. GN-Schale) zu 2/4 gefüllt mit einer Mischung aus ¼ l Apfelsaft, ¼ l Geflügelfond und den Gewürzen stellen.

➍ 200 ml Wasser mit 3 EL Salz aufkochen, abkühlen lassen und in eine Sprühflasche füllen. Nach ca. 1 ½ Stunden Grillzeit die Ente das erste Mal mit der Salzlösung einsprühen und diesen Vorgang alle 20 Minuten (zwei- bis dreimal) wiederholen, damit die Haut der Ente schön knusprig wird.

➎ Sobald die Ente fertig ist, für ca. 20 Minuten rasten lassen.
In der Zwischenzeit einen Großteil vom Fett aus der Grillschale abschöpfen, die Sauce in einen Topf seihen, aufkochen und binden. Die Ente zerteilen und mit der Sauce anrichten.

➏ Als Beilage passen Rotkraut, Knödel und Polentaschnitten.