Enten- und Gänsebrust an Kartoffelrosen und Rosenkohl-Quiche
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
ca. 4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ Rosenkohl-Quiche ca. 30 min.
⧗ Kartoffelrosen ca. 30–40 min.
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Muffinform
• Grill (für indirektes Grillen)
Zutaten
Für das Gericht:
• je 1 Enten- und Gänsebrust
• ca. 1 kg Rosenkohl, geputzt
und blanchiert
• 1 Pckg. Blätterteig
• 200 ml Sahne
• 200 g Eiweiß
• 1 Pckg. Gorgonzola
• etwas Emmentaler, gerieben
• Butter zum Einfetten
• 4 größere Kartoffeln, geschält
und gehobelt
• Olivenöl
• frischer Rosmarin, gehackt
• 1–2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Salz
• Pfeffer
Eine gute Muffin-Form (Petromax mf6) gibt es HIER in unserem Shop.
Zubereitung
➊ Gänse- und Entenbrüste an der Hautseite einritzen und überschüssiges Fett entfernen. Auf einer heißen Stahl- oder Grillplatte die Brüste mit der Hautseite auflegen, bis das Fett ausgetreten ist. Danach in der indirekten Grillzone weitergrillen, bis der gewünschte Gargrat erreicht ist.
➋ Kurz ruhen lassen, in Scheiben aufschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
➌ Den Blätterteig auf einem Blech ausrollen, einen Backrahmen aufsetzen und den Rosenkohl darin verteilen. Sahne mit Eiweiß und Gorgonzola verquirlen in den Rahmen gießen. Mit etwas geriebenem Käse bestreuen.
Rezept von Cornelia und Martin Schulz
„Grill-doch-mal“ ist das Motto von Cornelia und Martin Schulz, die ihr Hobby zum Beruf machten und neben Grill- und Backkursen auch Caterings anbieten. 2017 überzeugten sie mit ihren Leistungen die GBA-Juroren und holten sich den Meistertitel auf der Deutschen Grill- und BBQ-Meisterschaft. Auch in FIRE&FOOD sind sie mit ihren kulinarischen Ideen von Zeit zu Zeit präsent.
Rezept aus FIRE&FOOD 04/2020
