Fischburger
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◉◎◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Gusseisenpfanne
Zutaten
• 4 Forellenfilets
• 1 Ei
• 200 g Mozzarella
• 1 Zwiebel
• 2 Tomaten
• Salatblätter
• frischer Dill, gehackt
• 4 Körnerbrötchen
für die Avocadocreme:
• 2 reife Avocados
• 2 Knoblauchzehen
• 50 ml Öl
• 1 Limone
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
Lässt sich auch super auf dem Schwedenfeuer in einer Gusseisenpfanne zubereiten!
Zubereitung
➊ Für die Avocadocreme die Avocados halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch herausschaben. Den Knoblauch fein hacken. Die Limone über das Avocado-Fruchtfleisch pressen, das Öl und den Knoblauch dazu geben und alles verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
➋ Von den Forellenfilets die Haut abziehen. Das Fischfleisch mit einem Messer fein würfeln und mit dem Ei und dem Dill vermengen. Falls die Masse zu flüssig ist, einfach etwas Semmelmehl dazugeben. Zu Fisch-Patties formen und in der vorgeheizten Grilleisenpfanne braten.
➌ Die Körnerbrötchen halbieren und auf der Innenseite etwas anrösten. Tomaten, Zwiebeln und Mozzarella in Scheiben schneiden.
➍ Zum Servieren den Fischburger in folgender Reihenfolge von unten nach oben aufbauen: Körnerbrötchen, Avocadocreme, Fisch-Pattie, Mozzarella, Zwiebeln, Avocadocreme, Tomate, Salatblatt, Körnerbrötchen.
Rezept von Fabian Beck
Fabian Beck ist ausgebildeter Küchenmeister. Heute leitet er, nach erfolgreicher Meisterprüfung im Jahr 2013, die Küche des König-Ludwig-Hauses Würzburg. Grillen ist seine große Leidenschaft. Mit seinem Team „Smoking Cowboys“ tritt er regelmäßig bei Meisterschaften an und holte sich u. a. den Titel „Fränkischer Grillmeister“ . Im Oktober 2017 erschien sein Buch „Keramik grillen in Perfektion“. Beim Grillgut legt der Riedener besonderen Wert auf Qualität und Regionalität.
Rezept aus FIRE&FOOD Ausgabe 03/2015
