Gazpacho a la Plancha mit Zitrussahne
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◎◎◎◎
Menge für:
2 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Plancha/Feuerplatte
Zutaten
• 1 kleine Bio-Zitrone
• 25 ml Sahne
• 4-6 alte Weißbrotscheiben
(die genaue Menge ist von der
Größe des Brotlaibs abhängig)
• 500 g reife Tomaten,
grob gewürfelt
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 1 kleine Fenchelknolle,
in kleine Stücke geschnitten
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Glas Rotwein
• ¼ Tasse Weißweinessig
• 1 l Hühnerbrühe
(oder Gemüsebrühe)
• 1 TL spanisches Paprikapulver,
je nach Geschmack süß
oder scharf
• 1 TL Kreuzkümmel
• Salz
• Pfeffer
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Für Fans der heißen Platte: Die Schwarzwälder Esse!
Zubereitung
➊ Von der Bio-Zitrone die Schale abreiben und mit der Sahne vermischen.
➋ Die Rinde der Weißbrotscheiben grob zerkleinern.
➌ Zuerst das Gemüse auf der Plancha anrösten. Tomatenmark dazu geben, kurz einarbeiten bzw. etwas verteilen.
➍ Nun die Weißbrotstücke und die Gewürze und flüssigen Zutaten nach und nach zugeben und einarbeiten. Dabei nicht zu langsam sein, aber auch nicht zu schnell dazu schütten, da sonst alles wegläuft. Fleißig wenden und dann zügig von der Platte in eine Schüssel füllen, was eine etwas knifflige Aufgabe ist.
➎ Das Plancha-Gazpacho pürieren und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Mit einem Klecks Zitronensahne servieren.
Chris Sandford: „Perfekt für die Zeit vor dem Sommer - heiß oder kalt serviert eröffnet sich eine völlig neue Plancha-Dimension! Außerdem ist das Rezept ist ideal, um sich in der Soßenzubereitung bzw. Zubereitung von flüssigeren Bestandteilen zu üben. Es braucht Geschick, aber wie wir wissen, macht Übung ja den Meister.“
Rezept von Chris Sandford
Das Rezept stammt aus der Feder von Chris Sandford. Der schottische Küchenchef und Juror bei der Weltorganisation der Köche WACS (World Association of Chef‘s Societies) tauscht die Profiküchen der Welt immer wieder gerne mit einer Plancha.
Rezept aus FIRE&FOOD Ausgabe 02/2021
