Gefüllter Tintenfisch auf jungen Blattsalaten mit Knoblauch-Crème fraîche
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
ca. 4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Gusseisengrill
Zutaten
• 4 kleine Tintenfische Küchenfertig ausgenommen (Tuben und Tentakel)
• 1 TL Oregano gererbelt
• 1 TL Thymian gererbelt
• 1 Zwiebel, grob gehackt
• Salz
• 1 Schuss Weißweinessig
• etwas Olivenöl
• etwas Rapsöl
• 400 g Mini-Salatblätter-Mix (Blattsalate der Saison)
Für die Füllung:
• 2–3 mittelgroβe Tomaten
• 1 TL Oregano gererbelt
• 1 TL Thymian gererbelt
• 1 kleines Bund Blattpetersilie, fein gehackt
• 1 rote Lauchzwiebel mit Grün, in feine Ringe geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1/3 Lauchstange, in kleine Streifen geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Aceto Balsamico
• 1 EL Salzflakes
• Salz
• Zucker
• Honig
• Zitronensaft
Für die Knoblauch-Crème fraîche:
• 150 g Crème fraîche
• 1 Knoblauchzehe, fein gepresst
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Buttermilch
• Salz
• Zucker
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Zubereitung
➊ Für die Füllung die Tomaten entkernen, in kleine Würfel schneiden und mit Oregano, Thymian, Petersilie, Lauchzwiebel, Lauch, Knoblauch, Tomatenmark, Balsamico, Olivenöl und Salzflakes mischen und einer Prise Zucker oder etwas Honig und Zitronensaft abschmecken.
➋ In die Tuben der Tintenfische auf einer Seite drei bis vier Schnitte machen, so rollt sich die Tube beim Grillen/ Braten nicht so extrem zusammen und überschüssige Flüssigkeit der Füllung kann besser austreten. Die Tuben leicht salzen und mit Rapsöl einpinseln und auf einer Grillplatte (möglichst aus Gusseisen) oder Plancha von beiden Seiten ca. 2 Minuten bei hoher Hitze anbraten, jetzt die Tuben etwas abkühlen lassen und füllen, zum Servieren nochmals auf der Grillplatte erwärmen.
➌ Die Tentakeln des Tintenfisches in einem Sud aus Wasser, Zwiebel, etwas Thymian, Oregano, Salz und einem Schuss Weißweinessig ca. 45min in einem Topf vorgaren, anschließend auf der Grillplatte mit etwas Olivenöl und Salz anbraten und gleichzeitig die gefüllten Tuben erwärmen.
➍ Für die Knoblauch-Crème fraîche alle Zutaten vermischen und mit etwas Salz und Zucker abschmecken.
➎ Die gefüllten Tuben auf den Blattsalaten anrichten, die Tentakeln dazu geben und mit etwas Knoblauch-Crème fraîche nappieren.
Rezept von Thomas Eriksson-Fröhlich
Unter „Flaming Pig BBQ“ tourt Thomas Eriksson-
Fröhlich durch ganz Europa, um sein Wissen rund ums Grillen und Barbecue weiterzugeben und die Leute zu inspirieren.
EXKLUSIVES Rezept!
