Gegrillte Calamari mit Blutwurstfüllung
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill mit Grillplatte, Pfanne, Holzspieße oder Zahnstocher, Küchenpapier
Zutaten
• 8 mittelgroße Calamari-Tuben (entweder frisch und küchenfertig oder tiefgefroren und gut aufgetaut)
• 2–3 EL Olivenöl
• 1–2 Zitronen
• 1 EL Olivenöl zum Einpinseln der Calamari vor dem Grillen
• frische Kräuter (z. B. Rosmarin, Petersilie, Thymian) zum Garnieren
• Knoblauchbrot oder Ciabatta, zum Auftunken der Aromen
Für die Füllung:
• 200 g Blutwurst (möglichst frisch und ohne Haut)
• 1 kleine Zwiebel (ca. 100 g), fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl für das Anbraten der Füllung
• 50 g Semmelbrösel (alternativ Panko, je nach gewünschter Konsistenz)
• 1 TL frische oder getrocknete Thymianblättchen
• 1 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 1 TL Senf (optional für zusätzliche Würze)
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Pfeffer und Salz nach Geschmack
• 50 g Feta oder frisch geriebener Parmesan (optional, für zusätzliche Cremigkeit und Würze)
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Zubereitung
➊ Zuerst die Calamari-Tuben vorbereiten: Wenn frische verwendet werden darauf achten, dass sie bereits gereinigt sind. Das Innere und den Tintenbeutel – falls noch vorhanden – entfernen. Die Tuben gründlich unter kaltem Wasser auswaschen und eventuell noch verbleibende Hautreste entfernen. Anschließend die Calamari mit Küchenpapier gut abtrocknen, damit sie beim Grillen nicht wässrig werden. Sind Tentakel vorhanden, diese beiseitelegen oder fein hacken und später in die Füllung einarbeiten. Sie geben dann zusätzliche Textur und Geschmack.
➋ Für die Füllung in einer Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel und Knoblauch hineingeben. Für 2–3 Minuten braten, bis sie weich und glasig sind. Die Blutwurst aus der Haut nehmen – falls nötig – und in kleine Stücke zerkleinern. Mit in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren anbraten, bis sie sich leicht auflöst und eine cremige Konsistenz erhält (dauert ca. 5 Minuten). Dabei darauf achten, dass die Wurst nicht zu stark bräunt, damit der Geschmack nicht bitter wird. Die Semmelbrösel zufügen, um die Füllung zu binden. Wer die Füllung etwas cremiger mag, mischt noch Feta oder Parmesan unter. Jetzt Thymian, Petersilie und Zitronensaft zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für zusätzliche Würze Senf beigeben.
➍ Mit einem Teelöffel oder einer kleinen Gabel die abgekühlte Blutwurstmasse in die Calamari-Tuben füllen. Dabei darauf achten, dass sie nicht zu voll gemacht werden, da sie sich beim Grillen leicht zusammenziehen. Das Ende der Tuben mit einem Holzspieß oder Zahnstocher verschließen, damit die Füllung beim Grillen nicht herausfällt.
➏ Die Zitrone(n) in Spalten schneiden und mit Knoblauchbrot oder Ciabatta zu den Calamari servieren. Der Zitronensaft bringt Frische und passt hervorragend zu den herzhaften Aromen der Blutwurst. Mit frischen Kräutern wie Petersilie, Rosmarin oder Thymian garnieren.
➐ Als Beilage passen Grillgemüse, Kartoffelsalat oder ein leichter, grüner Salat mit frischen Kräutern und einem Zitronen-Dressing.
Barbaras BBQ-Tipp: „Je nach Region ist die Blutwurst unterschiedlich gewürzt.
Man kann sie zudem mit Paprika oder Piment aufpeppen, um dem Gericht eine neue Dimension zu verleihen. Alternativ kann die Blutwurst mit feinen Apfelwürfeln oder Speckstücken kombiniert werden, um eine leichte Süße und zusätzliche Würze hinzuzufügen. Ein Holzkohlegrill verleiht den Calamari eine besonders leckere, rauchige Note.“
Rezept von Barbara Naschenweng
Wenn sie ihre Kunden in einem ihrer Grillfachgeschäfte ausführlich beraten kann, ist Barbara Naschenweng, kurz BBQ-Babs, ganz in ihrem Element. Und weil sie selbst „schon immer“ grillt, hat sie das Hobby bereits vor 20 Jahren zum Beruf gemacht. Seit dieser Zeit ist die Fachexpertise der sympathischen Wienerin rege gefragt. www.barbecue-point.at
www.oesterreichgrillt.at
Rezept aus dem FIRE&FOOD Ausgabe 02/2025
