Gegrillter Saibling
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◉◎◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill mit Rost, Topf, Pfanne
Zutaten
• 2 mittelgroße Saiblinge à 350–400 g
• Salz
• Pfeffer
• 8 Korianderkörner, zerdrückt
• 1 Knoblauchzehe
• 5 EL Olivenöl
• Saft von 1 Orange
• Öl für den Grillrost
• optional: flüssige Butter
Zubehör gibt es im FIRE&FOOD Shop!
Zubereitung
➊ Die Fische waschen und trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Den Knoblauch sehr fein hacken und mit Öl und Orangensaft verrühren, die Fische darin etwa 30 Minuten marinieren.
➋ Anschließend herausnehmen und wieder gut trockentupfen, damit die Haut beim Grillen nicht zu stark am Rost kleben bleibt.
➌ Zum Grillen die Saiblinge am besten in ein Fischgitter einspannen und auf den eingeölten, nicht zu heißen Rost legen. Die Fische je nach Größe 15–25 Minuten unter mehrmaligem vorsichtigem Wenden grillen, bei der letzten Drehung eventuell mit flüssiger Butter bestreichen.
Petras Tipp: Dazu passen ein mit Essig, Brühe und Öl angemachter lauwarmer Kartoffelsalat sowie ein Sour-Cream-Dip mit frischen Kräutern.
Rezept von Petra Bindseil
Das Oberallgäu ist die Heimat von Petra Bindseil, in der sie mit Akribie, Ausdauer und der buchstäblich tatkräftigen Unterstützung zwei befreundeter Familien ein Auskommen geschaffen hat. Im Gunzesrieder Tal betreibt sie eine Fischzucht. Fangfrischer Saibling heiß und kalt geräuchert ist nur eine Spezialität, die Einheimische und Urlauber regelmäßig zu ihr locken. Mehr auf: www.bergfischzucht.de
Rezept aus dem FIRE&FOOD Magazine 03/2025
