Hanging Tender Steak aus der Holzkohlekugel mit Granatapfel-Ackersalat
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Holzkohlegrill, Schüssel, Fleischthermometer
Zutaten
• 1 Hanging Tender
• 30 ml mildes Olivenöl
• Meersalz
• schwarzer Pfeffer
• Ackersalat
• 1 Baguette
• Balsamico
• Granatapfelkerne
• 1 Orange, in Scheiben geschnitten
Passendes Zubehör gibt's bei uns im Shop!
Zubereitung
➊ Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und die Mittelsehne entfernen. Die Oberfläche dünn mit Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Steak für 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Die Holzkohlekugel in zwei Zonen einteilen und die direkte Seite mit einer Füllung Holzkohle aus dem Anzündkamin auf 180 °C vorheizen.
➋ Sobald der Rost heiß ist, das Hanging Tender Steak auf der direkten Seite platzieren und ihm rundherum ein Branding geben. Danach die Temperatur fallen lassen und das Fleisch auf der indirekten Zone bei ca. 130 °C bei geschlossenem Deckel ziehen lassen, bis es 54 °C Kerntemperatur erreicht hat.
➌ Vor dem Ende der Garzeit die mit Olivenöl bestrichenen Baguettescheiben auf der direkten Seite über der Glut anrösten, ebenso die Orangenscheiben.
➍ Während des Garvorganges kann der gewaschene Ackersalat in einer Schüssel mit Balsamico, dem restlichen Olivenöl und Salz und Pfeffer abgeschmeckt und die Granatapfelkerne zugegeben werden.
➎ Zum Anrichten das Fleisch gegen die Faser in dünne Scheiben aufschneiden. Den Granatapfel-Ackersalat auf Tellern anrichten, das angeröstete Baguette und die Orangenscheiben seitlich verteilen und den Salat mit den Fleischstreifen belegen.
Rezept von Elmar Fetscher
Elmar Fetscher ist Wegbereiter des deutschen BBQ-Lifestyle. Im Jahr 2002 hat er Europas größtes BBQ Magazin FIRE&FOOD gegründet und ist seitdem Chefredakteur, Meinungsmacher und gern gesehener Experte des German BBQ.
Rezept aus dem FIRE&FOOD Ausgabe 01/2025
