Kabeljau-Loins mit Meerrettichcreme, Hasselback-Kartoffeln, Kräuteröl und sautierten Pfifferlingen

➊ Für das Kräuteröl das Olivenöl auf 60 °C erhitzen, alle fein gehackten Zutaten und die gekörnte Brühe untermischen. Bis zum Servieren abkühlen lassen.

➋ Die Kabeljau-Loins trockentupfen und mit Olivenöl bestreichen, dabei die Haut belassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hautseite auf den Grillrost legen und indirekt bei 125 °C grillen – alternativ eine Pfanne benutzen. Sobald die Kerntemperatur 52 °C erreicht hat, ist der Fisch fertig gegrillt. Die Zitronen halbieren und auf den Schnittseiten angrillen.
Für die Meerrettichcreme den Sauerrahm in eine Schüssel geben und Zitronensaft, Meerrettich und Petersilie zufügen. Alles verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

➌ Für die Hasselback-Kartoffeln die Kartoffeln gründlich waschen und trockentupfen. Jeweils mit einem scharfen kleinen Messer fächerförmig ein, aber nicht durchschneiden. Mit etwas Butter bestreichen und nach Belieben mit gehackten Kräutern, Salzflocken, Panko-Paniermehl und einer Prise Pfeffer bestreuen. In einer ofenfesten Form bei etwa 220 °C für 50–60 Minuten grillen – sind die Kartoffeln vorgekocht, verkürzt sich die Zeit auf ca. 30 Minuten. Nach Bedarf die Kartoffeln während des Grillens immer mal wieder mit zerlassener Butter bestreichen.

➍  Die frischen Pfifferlinge sorgfältig putzen, abbürsten und eventuell größere Pilze in kleinere Stücke schneiden. Die kalten Pilze in eine gusseiserne Pfanne geben, erhitzen und die sich bildende Flüssigkeit verdampfen lassen. Anschließend Butter und gehackte Schalotten hinzufügen und für 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.  
Zum Servieren die Kabeljau-Loins mittig auf die Teller legen, dann mit dem Kräuteröl beträufeln und die gegrillten Zitronenhälften, Pfifferlinge und Hasselback-Kartoffeln um den Fisch verteilen.

Slow Joes BBQ-Tipp: "Das Kräuteröl passt fantastisch zu diesem Gericht – und zu fast allen anderen gegrillten Speisen. Probiert es einfach aus!”