Knollensellerie-Bowl mit Wurzelgemüse

Vegetarisch -

Knollensellerie-Bowl mit Wurzelgemüse

Rezept-Facts

Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◎◎◎◎

Menge für:
2 Personen

Zubereitungsdauer:
⧗ individuell

Grilldauer:
individuell

Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill mit großer Pfanne oder Plancha, Grillthermometer


Zutaten

1 Knollensellerie
• 2 kleine Rote Bete
• 2 Petersilienwurzeln
• 3 kleine Karotten
• 4 Schalotten
• 1 Zitrone
• Olivenöl
• Salzflocken  


Ausrüstung findest du im FIRE&FOOD Shop!

Zubereitung

Wer auf erdige Aromen steht, kommt mit diesem Gericht voll auf seine Kosten. Der würzige Geschmack des Knollenselleries in Kombination mit dem Wurzelgemüse ist ein perfekter Match und ein Beispiel dafür, wie man mit einfachen und wenigen Zutaten eine tolle Speise zubereiten kann. Was man hierbei allerdings nicht haben darf, ist Eile. Plant dafür also gut zwei Stunden ein, denn der Sellerie wird im Ganzen gegart und das braucht Zeit. Die Knolle wird so lange gegrillt, bis sie komplett weich ist. Im Anschluss wird sie halbiert und mit dem restlichen Gemüse serviert. Aber der Reihe nach…

Ich habe den Sellerie in der Glut gegart. Das gibt später eine tolle Optik und prima Röstaromen. Außerdem wird die Schale etwas härter und hält somit besser, wenn wir den Sellerie als Bowl nutzen wollen. Allerdings braucht diese Zubereitungsart mehr Aufmerksamkeit, da die Knolle nicht zu lange an einer Stelle liegen darf. Sie soll ja gleichmäßig garen. Man kann sie ruhig einige Zeit auf der Glut liegen lassen. Zwischendurch habe ich mir aber immer wieder Stellen gesucht, an denen nur die Strahlungshitze an das Gemüse gelangen konnte.

Das Rezept kann natürlich ebenso mit jedem gewöhnlichen Grill zubereitet werden, der einen Deckel hat. Hier einfach den Grill auf gute 200 °C direkte Hitze einregeln und das Gemüse darauf garen. Ob der Sellerie fertig ist, kann man einfach testen, indem man mit einem spitzen Gegenstand hineinsticht und feststellt, ob die Knolle innen weich ist. Oder man nimmt ein Thermometer und misst, ideal sind 96–98 °C im Kern.

Den Sellerie wie beschrieben garen, bis er weich ist. Das restliche Gemüse der Länge nach vierteln. Dann mit etwas Olivenöl benetzen, mit den Salzflocken würzen und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten von allen Seiten grillen.

Die Zitrone halbieren und auf den Schnittflächen angrillen. Sobald sie goldbraun ist und feine Röstaromen entwickelt hat, den Saft über das Wurzelgemüse träufeln und dieses für einige Minuten weitergrillen.

Den fertig gegarten Sellerie halbieren. Vorsichtig versuchen, das „Fruchtfleisch“ mit einer Gabel aufzulockern bzw. durchzurühren. Ein wenig Olivenöl und Salzflocken hinzufügen.

Das Wurzelgemüse darauf drapieren und die „Bowl“ servieren.

Rezept von Bjoern Terhorst

Bjoern Terhorst beherrscht das kulinarische Spiel mit dem Feuer und weiß diese Leidenschaft mit Grillseminaren und Steaktastings auch bei anderen zu wecken. Seine besten Rezepte gibt es auf seinem Blog Time to Meat zum Nachgrillen.

Rezept aus FIRE&FOOD Ausgabe 01/2025


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