Kotelett vom Duroc-Schwein

➊ Den Grill anheizen– die Kohlen müssen richtig durchgeglüht sein, bevor wir mit dem direkten Grillen beginnen. Vom Kotelett zuerst das Fett und die Sehne unterhalb des Fettrands einschneiden, damit es beim Grillen schön glatt liegen bleibt und sich nicht wölbt. Dabei schneidet man evtl. geringfügig ins Fleisch ein, doch das hat vor dem Grillen nicht diese Bedeutung für einen ungewolltem Fleischsaftverlust wie ein Schnitt während des Grillens. Falls die Fettauflage zu dick ist, sollte diese auf jeden Fall zurückgeschnitten werden – wir wollen das Kotelett schließlich direkt über den Kohlen grillen und dabei so gut es geht Fettbrand vermeiden.

➋ Fleisch trockentupfen und während des Grillens kräftig salzen, damit es eine schöne Kruste bekommt. Da das Fleisch etwa alle 20 Sekunden gewendet werden sollte, fällt dabei das überflüssige Salz ab. Zwischendurch das Kotelett immer wieder mit der braunen Butter bestreichen und insgesamt für 4–5 Minuten grillen. Der Fleischkern ist dann wahrscheinlich noch medium-rare bis rosa, also genau so, wie ich es für eine schöne Textur im Mund und für einen kräftig aromatischen Fleischgeschmack mag.
 

➌ Zeitgleich die Gemüsestücke salzen und pfeffern, jeweils mit etwas Olivenöl einstreichen und unter Wenden grillen. Zum Servieren ein wenig Olivenöl, frisch gemahlenen Pfeffer sowie einige Spritzer Zitronensaft über das Fleisch geben und dieses zusammen mit dem gegrillten Gemüse auf Tellern anrichten.