Lammkaree mit Thymian-Jus

• 2 frische Lammkarrees mit jeweils
  8 Rippen (pro Person rechnet man
  mit 5-6 Rippen)
• 1 Packung Kirschtomaten
• Olivenöl

Für die Marinade:
• 2 EL Paprikapulver
• 1 EL Curry
• 1 EL frischer Thymian
• 1 EL Knoblauch, zerdrückt
• 2 EL Olivenöl
• Pfeffer und Salz

Für die Thymian-Jus:
• 200 ml Lammfond
• einige frische Thymianzweige
• Pfeffer und Salz

Einen Grill mit Deckel zum direkten und indirekten Grillen bei mittlerer Hitze (ca. 180 °C) vorbereiten und anheizen und die Zutaten für die Marinade vermischen. Die Lammkarrees putzen, Silberhaut und Fett entfernen. Haut- und Fleischreste sorgfältig von den Knochen abschaben. Das Lammfleisch rundherum großzügig mit der Marinade bestreichen.

Zuerst das Fleisch von allen Seiten in der direkten Grillzone angrillen, so dass Röstaromen entstehen. Anschließend die Karrees in der indirekten Grillzone platzieren, die Rippen der Karrees dabei ineinanderlegen und mit Alufolie umwickeln, damit sie vor zu viel Hitze geschützt sind. Lammfleisch ist herrlich bei einer Kerntemperatur von 58 °C, es empfiehlt sich, die Kerntemperatur mit einem Thermometer zu überwachen. Sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist, die Karrees noch 10 Minuten ruhen lassen und anschließend zu Koteletts aufschneiden.

Nebenbei den Lammfond für die Thymian-Jus aufkochen, die Thymianzweige zufügen und die Sauce reduzieren. Evtl. mit ein wenig in Wasser angerührter Speisestärke binden und noch kurz schwach kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kirschtomaten mit ein wenig Olivenöl beträufeln und auf einer Grillplatte oder in einer Eisenpfanne kurz von allen Seiten rösten.

Die Koteletts zusammen mit der Thymian-Jus und den gegrillten Kirschtomaten servieren.

FIRE&FOOD Ausgabe 2-2017