Lammkarree mit Dulse, Meerfenchel und Rosmarin-Honig

➊ Bei einem Grill mit Deckel eine direkte und eine indirekte Grillzone einrichten und auf ca. 180 °C aufheizen.Vom Fleisch die Silberhaut an der Knochenseite entfernen. Dulse grob hacken und das Fleisch damit würzen.

➋ Die Pastinake schälen und der Länge nach in 0,5 cm dicke Streifen schneiden. Mit Pfeffer und BBQ-Gewürz würzen. Den Meerfenchel gründlich waschen (ggf. die dickeren Enden an den Stielen abschneiden) die dickeren Enden an den Stielen abschneiden und beiseite legen.

➍ In der Zwischenzeit die Pastinakenscheiben von beiden Seiten direkt grillen, sie sollten noch bissfest sein. Den Meerfenchel nur für kurze Zeit direkt grillen, er soll nur ein wenig Raucharoma annehmen. Die Nadeln vom Rosmarinzweig fein hacken und mit dem Wildhonig vermischen.

➎ Zum Servieren das Lammkarree in 4 Scheiben schneiden und auf jedem Teller 2 Stücke in der Mitte platzieren. Rundherum die Pastinakenscheiben an das Fleisch anlehnen und den Meerfenchel über allem verteilen. Mit der Rosmarin-Honig-Mischung beträufeln.

Tipp: Dulse, auch Dulce oder Lappentang genannt, ist eine Rotalge, die in rötlichen Büscheln in den kalten Küstengewässern des Atlantiks und Pazifiks wächst. Sie kann das ganze Jahr über geerntet werden und ist frisch oder getrocknet erhältlich. Getrockneter Lappentang wird vor Verwendung in kochendem Wasser blanchiert.

*Meerfenchel ist eine salz- und kalkliebende europäische Meeresstrandpflanze, die an den felsigen Stränden rund ums Mittelmeer genauso wie am Atlantik und Pazifik bis nach Schottland hinauf heimisch ist. Geschmacklich erinnert nichts an den Namensvetter Fenchel, der Meerfenchel hat ein ganz eigenes, sehr frisches, leicht zitroniges und herbes Aroma. Es sind Blätter, Stängel und die gelben Blütenköpfe essbar, die Blüten werden hauptsächlich als Gewürzkraut verwendet. Dulse und Meerfenchel sind zum Teil in gut sortierten Fisch- oder Feinkostläden erhältlich, alternativ getrocknet oder eingelegt auch im Onlinehandel.