Treudelberger Reh-Tajine

Wild -

Treudelberger Reh-Tajine

Rezept-Facts

Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◉◎◎◎

Menge für:
2 Personen

Zubereitungsdauer:
⧗ individuell

Grilldauer:
individuell

Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Tajine oder Topf mit Deckel


Zutaten

• 500 g Reh-Ragout aus der Keule (3x3 cm große Würfel)
• 70 g Zwiebeln, geschält
• 50 g Tomatenmark
• 700 g brauner Fond
(am besten Rehfond)
• 10 g Salzzitrone
• 25 g Rapsöl
• 5 g frischer Koriander
• Salz
• Pfeffer
• Ras el-Hanout
• Safran, gemahlen
• Kreuzkümmel, gemahlen
• Zimt, gemahlen


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Zubereitung

Die Rehkeule auslösen und das Fleisch in 3x3 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln in Streifen schneiden.

Alle weiteren Zutaten abwiegen und parat stellen. Tajine auf den Grill stellen und heiß werden lassen. Dann das Rapsöl hinzugeben und das Fleisch scharf anbraten.


Nun das Tomatenmark in die Tajine geben und für 2–3 Minuten mitrösten.
Mit dem Fond ablöschen, die Tajine schließen und 40 Minuten bei 240–
280 °C schmoren lassen. Ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt. Besonders der Rand der Tajine ist anfällig dafür, dass der dort anhaftende Fond anbrennt, beim nächsten Umrühren ins Essen gelangt und es damit bitter macht.

Kurz vor Ablauf der 40 Minuten alle weiteren Zutaten dazugeben und das Ragout abschmecken. Die Tajine kommt ohne Beilagen aus. Ein bisschen Brot zum Dippen – zum Beispiel Naanbrot – reicht völlig.

Tim Woitaskes Profi-Tipp: Wer keine Tajine zu Hause hat, kann einen Topf mit Deckel nehmen. Als köstliches Extra kann man geschnittene, getrocknete Feigen in die Tajine geben und mitkochen, dann wird das Gericht süßer.

Rezept von Tim Woitaske
FIRE&FOOD war für dieses Rezept im Steigenberger Hotel Treudelberg in Hamburg zu Gast. Das Haus besitzt zwei Restaurants, und Küchendirektor Tim Woitaske ist für beide verantwortlich. Seit 2020 verantwortet der gebürtige Cottbuser die Speisekarte. Umfangreiche Erfahrung und Inspiration für seine Küche konnte er auf einer Vielzahl an Stationen im In- und Ausland sammeln.
Rezept aus dem FIRE&FOOD Ausgabe 04/2022


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