Russenspieße
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
ca. 4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill für direktes Grillen
• Grillspieße
Zutaten
• 800 g Schweinenacken
• 600 g Zwiebeln
• 100 g Knoblauch, gehackt
• 40 g Salz
• 1 EL Pfeffer
• 1 EL Paprika
• 1 EL Curry
• 4 Zweige frischer Thymian
• ½ EL Kümmel
• 1 Flasche Mineralwasser, spritzig
Passendes Grillgerät gibt's bei uns im Shop!
Zubereitung
➊ Achtung: Mit den Vorarbeiten schon einen Tag vorher beginnen!
Den Schweinenacken in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen, vierteln und über das Fleisch geben. Das Fleisch und die Zwiebeln mit dem Knoblauch bestreuen. Die Gewürze hinzugeben und gut durchmischen.
➋ Zum Schluss das Mineralwasser darübergeben, nochmals gut verrühren und das Ganze mit Folie abdecken. Diese Vorbereitung sollte man einen Tag vorher erledigen, damit das Fleisch den wunderbaren Geschmack der Zwiebeln, des Knoblauchs und der Gewürze aufnimmt, außerdem wirkt sich die Kohlensäure des Mineralwassers sehr positiv auf die Zartheit des Fleisches aus.
➌ Am nächsten Tag die Fleischstücke auf die Spieße stecken und bei direkter Hitze auf dem Grill garen, bis die gewünschte Bräune erreicht ist. (Wenn die Zwiebeln groß genug sind, können diese einfach zwischen den Fleischstücken mit aufgespießt werden.)
Fabians BBQ-Tipp: Ich empfehle immer, die Glut etwas ungleichmäßig zu verteilen, so habe ich verschiedene Garzonen im Grill und kann die Spieße bei Belieben umhängen, um besser mit der Hitze spielen zu können.
Rezept von Fabian Beck
Fabian Beck ist ausgebildeter Küchenmeister. Heute leitet er die Küche des König-Ludwig-Hauses Würzburg. Grillen ist seine große Leidenschaft. Mit seinem Team „Smoking Cowboys“ tritt er regelmäßig bei Meisterschaften an und holte sich u. a. den Titel „Fränkischer Grillmeister“ . Im Oktober 2017 erschien sein Buch „Keramik grillen in Perfektion“. Beim Grillgut legt der Riedener besonderen Wert auf Qualität und Regionalität.
Rezept aus dem FIRE&FOOD Ausgabe 03/2021
