Schweinefilet Pig Choi
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
ca. 4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Wok
Zutaten
• 1 Schweinefilet (ca. 800 g)
• 1 Bund Thai-Basilikum (ersatzweise
Basilikum und 1 Prise gemahlener Sternanis)
• 2 Pak Choi, jeweils halbiert
• 200 g Waldchampignons, halbiert
• 3 Frühlingszwiebeln
• 3 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
• Wildfire BBQ Frühlingszwiebel-Mayo
• Green Jalapeño-Salz
• 3 EL Yama Teriyaki-Mirin-Sauce (japanische Mirin-Sojasauce aus dem Asia Shop, alternativ süße dickflüssige Teriyaki-Sauce mit etwas Mirin mischen)
• 2 EL Sweet Chili Sauce
• 100 g mit Wasabi umhüllte Erbsen, grob zerstoßen
• Erdnussöl zum Wokken
• 150 g japanische Cha Soba Noodles
(Buchweizennudeln mit grünem Tee), nach Anleitung zubereitet
Für die Wildfire BBQ Frühlingszwiebel-Mayo:
• 200 g Mayonnaise
• 2 EL Butter
• 1 EL Miso-Paste
• 2 TL Zitronensaft
• etwas Salz
• 3 Lauchzwiebeln ohne Grün, den weißen Zwiebelteil sehr fein gehackt
Für das Jalapeño-Salz:
• 6 EL Salzflakes
• 1 EL Jalapeño-Pulver
• 1 EL granulierter Knoblauch
• 2 EL Petersilie
• 1 EL Kokosblütenzucker
Zubehör gibt's im FIRE&FOOD Shop!
Zubereitung
➊ Zuerst die Zutaten für das Jalapeño-Salz mischen. Für die Frühlingszwiebel-Mayo die Zwiebeln in der Butter anschwitzen, weichgaren, salzen, mit einem Spritzer Zitronensaft ablöschen und abkühlen lassen. Dann fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die pürierte Zwiebelmasse mit der Mayo und der Miso-Paste mischen und mit dem Jalapeño-Salz abschmecken.
➋ Das Schweinefilet parieren und in 6 mm dicke Scheiben schneiden. Den Wok auf dem Grill aufheizen und mit Erdnussöl bestreichen. Jetzt den Knoblauch anschwitzen und den Pak Choi auf den Schnittflächen auf die Seiten des Woks legen und anrösten. Das Schweinefilet in die Mitte des Woks zum Knoblauch geben und mit dem Wok-Löffel ständig wenden.
➌ Nach 3–4 Minuten den Pak Choi wenden und die Schnittflächen mit dem Jalapeño-Salz und der Frühlingszwiebel-Mayo bestreichen, sodass das Gewürz und die Mayo in den Pak Choi laufen. Den Pak Choi rundum etwas Farbe annehmen lassen, aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.
➍ Jetzt die Frühlingszwiebeln und Waldchampignons zum Fleisch geben und unter Schwenken und Schaufeln weitere 4 Minuten garen lassen. Mirin-Sojasauce und Sweet Chili Sauce zugeben und wieder schwenken.
➎ Nach weiteren 2–3 Minuten nun die vorgekochten Cha Soba-Nudeln untermischen, alles weiter anrösten, den Pak Choi und das Thai-Basilikum gehackt zugeben, durchschwenken und mit der Wildfire BBQ Frühlingszwiebel-Mayo und den zerstoßenen Wasabi-Erbsen bestreuen, dann mit etwas Teriyaki-Mirin-Sauce servieren.
Thomas BBQ-Tipp: „Die Wände des Woks können wie eine Feuerplatte zum Anbraten mit hohen Temperaturen benutzt werden, wie hier beim Pak Choi.“
Rezept von Thomas Eriksson-Fröhlich
Unter „Flaming Pig BBQ“ tourt Thomas Eriksson-
Fröhlich durch ganz Europa, um sein Wissen rund ums Grillen und Barbecue weiterzugeben und die Leute zu inspirieren.
Rezept aus der FIRE&FOOD Ausgabe 02/2023
