Secreto vom Oberpfälzer Landschwein
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◉◎◎◎
Menge für:
2 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill mit Deckel, Edelstahlschale
Zutaten
• 1 Secreto vom Oberpfälzer Landschwein
• 300 g kleine Drillingskartoffeln, vorgegart
• jeweils ½ rote, gelbe und grüne Paprika
• 1 rote Zwiebel
• 1 Zucchini
• 4 EL Olivenöl
• 3 EL Meersalz-Kräuter-Mischung
• zerstoßene Meersalzflocken
• Pfeffer
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Zubereitung
➊ Das Secreto bereits 2 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und in eine Schale legen.
➋ Die Kartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Paprika waschen, entkernen und in grobe Rauten schneiden. Die Zucchini waschen und in mundgerechte Stücke schneiden, die Zwiebel vierteln. Alle Zutaten mit Olivenöl und der Meersalz-Kräuter-Mischung vermengen.
➌ Einen Grill mit Deckel zum direkten und indirekten Grillen vorbereiten. Das Gemüse in eine Edelstahl- oder Aluschale geben und bei mittlerer Hitze (150-160 °C) indirekt für ca. 15-20 Minuten grillen, bis das Gemüse schön weich wird.
➍ Das Secreto mit den Salzflocken bestreuen und diese leicht einmassieren, dann über direkter, starker Hitze unter geschlossenem Deckel auf jeder Seite ca. 2 -3 Minuten grillen. Anschließend das Secreto bei indirekter, geringer Hitze (60-80°C) nachziehen lassen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist. Max Lotter empfiehlt eine Kerntemperatur zwischen 55 und 60 °C.
➎ Anschließend das Secreto gegen den Faserverlauf (!) in feine Tranchen schneiden und mit Pfeffer bestreuen. Zusammen mit dem Grillgemüse servieren.
Rezept von Max Lotter
Max Lotter gehört zur Metzgerfamilie Lotter in Sulzbach-Rosenberg in der Oberpfalz und beschäftigt sich intensiv mit den verschiedenen Cuts, die sich zum Grillen eignen. Das Secreto gewinnt sein Bruder, Metzgermeister Johannes, vom Oberpfälzer Landschwein, das artgerecht und überwiegend in Strohhaltung in bäuerlichen Familienbetrieben in der Oberpfalz aufgewachsen ist. www.oberpfalz-beef.de
Rezept aus FIRE&FOOD Ausgabe 04/2015
