Japan meets Korea: Tataki / Kimchi
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Yakiniku-Grill, Plancha
Zutaten
Tataki:
• 1 Ribeye-Steak vom Wagyu (alternativ Striploin)
• Salz
• Zucker
• 1 EL schwarzer Sesam, geröstet
• 1 EL weißer Sesam, geröstet
• 1 EL roter Sesam, geröstet (Kimchi-Sesam)
Kimchi:
• 200 g White Kimchi (fertig oder selbst angesetzt)
• 3 Radieschen , in dünne Scheiben geschnitten
• 1 fein geschnittene Frühlingszwiebel
• 60 g eingelegter Daikon-Rettich (Asia-Shop)
• Blutampfer zum Garnieren
Sesam-Vinaigrette:
• 2 EL weißer Sesam
• 1 EL Mirin
• 1 EL Ahornsirup
• 2 EL Sesampaste
• 2 EL Dashi (alternativ Rinderbrühe)
• ½ gehackte Chilischote
• 1 EL Sesamöl
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Zubereitung
➊ Tataki: Die Sesamsorten mischen. Das Steak mit Salz und einer Prise Zucker würzen und für ca. 10 Minuten ziehen lassen. Auf beiden Seiten scharf angrillen, so dass der Kern noch eiskalt ist. Anschließend in Loins schneiden und im gerösteten Sesam wenden..
➋ Kimchi: Die Zutaten mischen und mit dem Blutampfer garnieren.
➌ Sesam-Vinaigrette: Alle Zutaten bis auf den Sesam vermischen und durchmixen. Anschließend den Sesam rösten und zugeben.
➍ Das Tataki zusammen mit dem Kimchi und der Sesam-Vinaigrette anrichten.
Rezept von Lucki Maurer
Ludwig Maurer ist ein Macher: Der gelernte Koch betreibt ein erfolgreiches Catering-Unternehmen, schrieb mehrere Kochbücher, startete Europas erste Zucht von Bio-Wagyu-Rindern und baute einen alten Bauernhof zur Gourmet-Kochschule um. In seinem Refugium, im Stoi, bietet der Experte der hohen Koch- und Grillkunst seine begehrten Seminare an. www.ludwigmaurer.com
Rezept aus dem FIRE&FOOD Ausgabe 02/2025
