Tender Brined Steak Tacos auf buntem Salatbett mit gegrillten Avocados und eingelegten roten Zwiebeln
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Fleischthermometer, Küchenpapier
Zutaten
• 2 Rumpsteaks oder Rib Eye Steaks, je ca. 350 g
• 2 TL Salz (hier: Rub „Ebbe“ von Küstenglut)
• 2 TL Pfeffermischung (hier: Rub „Flut“ von Küstenglut)
• 4 weiche Tortillas
Für die eingelegten roten Zwiebeln:
• 1 große rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
• 1 Tasse Wasser
• 1 Tasse weißer Essig
• 2 EL Zucker
• 1 EL Salz
• 1 TL getrocknete Kräuter (z. B. Thymian oder Oregano)
Für den Salat:
• 1 Kopf Römersalat, in Streifen geschnitten
• 1 rote Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
• 1 gelbe Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
• 5–6 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
Für die gegrillten Avocados:
• 2 Avocados, in Achtel geschnitten
• etwas Olivenöl
• Salz und Pfeffer
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Zubereitung
➊ Für das Dry Brining der Steaks das Fleisch gleichmäßig mit dem Salz oder dem Rub einreiben und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen. Das Salz/der Rub dringt in das Fleisch ein, bindet die Feuchtigkeit und sorgt für eine zarte und aromatische Textur.
➋ Für die eingelegten roten Zwiebeln in einem kleinen Topf Wasser, Essig, Zucker, Salz und getrocknete Kräuter zum Kochen bringen. Die Zwiebelringe in ein Glas mit Deckel geben und mit der heißen Flüssigkeit übergießen. Abkühlen lassen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
➌ Vor dem Grillen die Steaks aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen, den Grill auf hohe Temperatur (etwa 250 °C) vorheizen. Die Steaks mit Küchenpapier abtupfen und dünn mit Öl einreiben. 2–3 Minuten pro Seite grillen und in der indirekten Grillzone ziehen lassen, bis eine Kerntemperatur von 55–57 °C (medium-rare bis medium) erreicht ist.
➍ Nach dem Grillen die Steaks mit 1 TL Pfeffermischung oder Rub würzen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend in dünne Streifen aufschneiden.
Die Avocado-Achtel mit Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz auf den Grill legen, bis sie Grillmarken haben (ca. 2–3 Minuten). Die Zutaten für das Salatbett in einer Schüssel vermischen.
➎ Zum Servieren die Tortillas leicht erwärmen und auf jede Tortilla einen Teil vom Salatbett geben. Darauf die gegrillten Avocado-Achtel und dann die Steakstreifen legen. Mit den eingelegten Zwiebeln toppen und nach Belieben mit zusätzlichen Kräutern und einem Spritzer Limettensaft abschmecken.
Rezept von Sascha Lotzmann
„Fruchtige Süße und leichte Säure treffen auf Grill-Aromen – Tacos sind für mich der Inbegriff von Sommer! Aber auch an den ersten wärmeren Tagen nach einem langen Winter liebe ich es, mit Freunden in der Draußenküche zu stehen und die kleinen Happen immer wieder neu zusammenzustellen.“ www.kuestenglut.de
Rezept aus FIRE&FOOD Ausgabe 01/2025
