Treudelberger Rehburger

Wild -

Treudelberger Rehburger

Rezept-Facts

Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◉◎◎◎

Menge für:
4 Personen

Zubereitungsdauer:
⧗ individuell

Grilldauer:
individuell

Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Patti-Form


Zutaten

• 8 Burger Buns Brioches mit Rosmarin
• 1 kg Rehhack
• 2 EL Worcestersauce
• 100 g Babyspinat
• 2 Birnen
• 2 rote Zwiebeln, geschält
• 40 g Butter
• 3 TL Preiselbeer-Marmelade
• 400 g Camembert
• 16 Scheiben Bacon
• Mayonnaise
• Salz
• Pfeffer


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Zubereitung

Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen.

Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce kräftig würzen und zu gleichgroßen, je 125 g schweren Patties formen.


Die Zwiebeln in Ringe schneiden und mit Butter in einem Topf dünsten, bis sie weich sind. Anschließend die Preiselbeer-Marmelade dazugeben und die Pfanne von der Hitze nehmen.

Nun die Birnen schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Auf dem Grill für ca. 2 Minuten rösten, bis sie etwas Farbe bekommen (karamellisieren).

Die Reh-Patties bei 230–250 °C für 4–6 Minuten pro Seite grillen und im Anschluss bei indirekter Hitze etwas ruhen lassen.

In der Ruhezeit den Speck auf dem Grill anbraten, bis er knusprig ist.
Burger Buns halbieren, kurz auf dem Grill rösten, dann mit Mayonnaise bestreichen und mit Babyspinat belegen.

Anschließend die Reh-Patties daraufgeben und mit Camembert, Birnen und Bacon-Scheiben belegen. Zum Schluss die Preiselbeer-Zwiebeln auf die Burger geben und die Deckel darauflegen.

Rezept von Tim Woitaske
FIRE&FOOD war für dieses Rezept im Steigenberger Hotel Treudelberg in Hamburg zu Gast. Das Haus liegt im Naturschutzgebiet Alstertal, einer der grünsten Ecken Hamburgs. Es besitzt zwei Restaurants, und Küchendirektor Tim Woitaske ist für beide verantwortlich. Seit 2020 verantwortet der gebürtige Cottbuser die Speisekarte. Umfangreiche Erfahrung und Inspiration für seine Küche konnte er auf einer Vielzahl an Stationen im In- und Ausland sammeln.
Rezept aus dem FIRE&FOOD Ausgabe 04/2022


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