Forelle auf Wildkräutersalat mit grünem Spargel und Erdbeeren

➊ Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden und evtl. das letzte Drittel schälen. Die Möhren bürsten oder schälen und ein wenig Grün an jeder Möhre stehen lassen. Zusammen mit dem Spargel in etwas Olivenöl wälzen und mit Salz würzen. Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, die grünen Strünke entfernen und die Früchte dann vierteln.

➋ Die Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz würzen und in Mehl wenden. Auf einer Plancha oder gusseisernen Grillplatte mit einem Schuss Öl bei mäßiger Hitze auf beiden Seiten knusprig braten. Spargel und Möhren auf den heißen Grillrost legen und ca. 2 Minuten von jeder Seite grillen.

➌ Den Wildkräutersalat waschen und trockenschleudern und in eine Schüssel geben. Für das Dressing den Essig in einer Schüssel mit dem Salz verrühren, bis sich die Salzkristalle aufgelöst haben. Dann Senf und Pfeffer zugeben. Das Olivenöl mit einem Schneebesen kräftig unterrühren, bis sich das Öl und der Essig zu einer Emulsion verbunden haben – also zu einem homogenen Gemisch geworden sind.

➍ Zum Schluss die Kräuter unterheben und das Dressing sofort mit dem Wildkräutersalat vermischen, damit sich die Säure und das Öl nicht wieder trennen – und dann die Erdbeeren zufügen. Die gegrillten Möhren in Scheiben schneiden und ebenfalls unterheben.

➎ Zum Servieren alles nochmals vermengen und mit dem Forellenfilet und dem gegrillten Spargel anrichten.