Grillwissen & Know-How

In Profiküchen – gerade auch in der Spitzengastronomie – sind Sous-vide-Geräte weltweit etabliert. Sie vereinfachen dort erheblich die Zubereitung und die Speiseplanung und finden auch bei ambitionierten Hobbyköchen immer mehr Anklang. Sous-vide-Garen multipliziert den Eigengeschmack...

Warum wird rohes Fleisch durch die Behandlung (Pökeln, Räuchern und Reifung) sogar ungekühlt haltbar, und kann man mit einfachen Mitteln solche Produkte überhaupt zu Hause herstellen? Die Antwort: Ja – wenn Sie wichtige Punkte beachten,...

Kaum ein anderer Speisefisch ist bei uns so beliebt, wie der Lachs. Er gehört wie die Forelle, zur Familie der Salmoniden (Lachsfische). Lachse sind sogenannte anadrome Fische und können ihren Wasserhaushalt auf die unterschiedlichen Bedingungen...

Box und Pipe: Räucherboxen oder -röhren sind optimal für Chips in fast allen Größen geeignet. Sie können im Holzkohle- oder Gasgrill verwendet werden und sind beliebig wiederverwendbar Es gehört zu den großen Vorteilen, die ein...

Die Kunst des Marinierens gehört zum Grillen und Barbecue. Ob Fleisch, Fisch, Gemüse oder Obst – vieles schmeckt einfach besser, wenn es erst für einige Zeit ein Bad in der Marinade genießen durfte. Doch warum...

„Spritzt ihr euer Pulled Pork?“ Kaum eine Frage löst, wird sie auf einschlägigen Internetplattformen gestellt, so schnell sehr kontroverse Diskussionen aus. Der Effekt sei gleich Null, sagen die einen. Das bringe richtig Saftigkeit und Würze,...