Stulle mit Birne auf Spitzkraut

➊ Das Spitzkraut fein schneiden und in eine Schüssel geben. Etwas Salz zufügen und kräftig stampfen, bis sich Saft bildet und das Kraut zarter wird. Anschließend mit Essig, Pfeffer, Öl und Kümmel abschmecken. Eventuell nach Geschmack mit Salz nachwürzen. Danach für 20 Minuten ruhen lassen.

➋ Die Birne mit Salz würzen und über hoher Hitze von allen Seiten angrillen. Danach im indirekten Grillbereich bei ungefähr 160 °C auf eine Kerntemperatur von 58–62 °C ziehen lassen. Sobald das Steak die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, aus dem Grill nehmen und abgedeckt ruhen lassen.

➌ Gleichzeitig die entkernte und geviertelte Paprika mitgrillen – es benötigt jedoch eine längere Grillzeit, um sie weich zu bekommen. Anschließend die Paprikastücke kurz in Eiswasser geben und häuten, dann in Streifen schneiden.

➍ Währenddessen den Bacon auf einem Rost oder einer Plancha knusprig grillen, abkühlen lassen und mit dem Messer in kleinere Stücke zerhacken.

➎ Das Baguette in zwei Hälften schneiden, diese mit Butter bestreichen und auf den Schnittseiten kross grillen, danach vom Grill nehmen und mit dem Streichkäse bestreichen. Darauf das Spitzkraut verteilen und das in Tranchen geschnittene Fleisch auflegen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Essiggurkenscheiben und Paprikastreifen garnieren. Zum Schluss mit dem Baconcrunch bestreuen.