Kürbis mit Geschmack
Herbstzeit ist Kürbiszeit und so werden schon seit einigen Wochen Kürbisse in unterschiedlichsten Größen, Formen und Farben direkt vom Erzeuger am Straßenrand angeboten. In Deutschland hat der Anbau von Speisekürbissen in den letzten Jahren stark zugenommen: 2021 wurden 99.100 Tonnen Speisekürbisse in Deutschland geerntet – das waren fast 44 Prozent mehr als noch zehn Jahre zuvor (Quelle: Statistisches Bundesamt, 2022).
Jetzt ist die beste Gelegenheit gekommen, dieses schmackhafte regionale Produkt auf dem Grill zuzubereiten. Ob Butternut, Muskat oder die Nummer 1: der Hokkaido. Der Kürbis zählt zu den ältesten Kulturpflanzen. Samen lassen sich bis auf die Zeit um 10.000 v. Chr. zurückdatieren. Ursprünglich stammen Kürbisse – die übrigens nicht zum Gemüse, sondern zu den Beerenfrüchten zählen – aus Lateinamerika. Die Spanier brachten sie im 16. Jahrhundert nach Europa. Rund 800 Kürbissorten sind weltweit bekannt – sie alle wurden aus fünf bitter schmeckenden Wildformen gekreuzt und gezüchtet.
Die fünf beliebtesten Kürbissorten
1. Hokkaido: Der absolute Favorit unter den Kürbissen in Deutschland. Er hat eine leuchtend orangefarbene Schale, ein nussig-süßliches Aroma, muss nicht geschält werden und lässt sich vielseitig zubereiten.
2. Butternut: Bekannt für seinen buttrigen, leicht süßen Geschmack. Die birnenförmige Frucht eignet sich hervorragend für Suppen und Currys.
3. Muskat-Kürbis:
Mit seinem satt orangefarbenen Fruchtfleisch und leicht würzigen Geschmack ist er ideal für Schmorgerichte.
4. Spaghetti-Kürbis: Beliebt wegen seines faserigen Fruchtfleisches, das an Spaghetti erinnert. Er hat einen milden, nussigen Geschmack.
5. Baby Bear:
Ein kleiner, süßlicher Kürbis, perfekt für kleine Haushalte und vielseitig einsetzbar.
Kürbis vom Grill
Kürbis eignet sich hervorragend zum Grillen und viel zu schmackhaft, um nur als Beilage betrachtet zu werden. Gerade auf dem Grill entfaltet er sein ganzes Potenzial:
1. Geschmacksintensivierung: Durch das Grillen wird das natürliche Aroma des Kürbisses verstärkt und eine leichte Rauchnote hinzugefügt.
2. Texturvielfalt: Je nach Grillmethode kann man verschiedene Texturen erzielen – von zart bis knusprig.
3. Gesundheitliche Vorteile: Kürbis ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien. Grillen erhält diese Nährstoffe weitgehend.
4. Vielseitigkeit: Kürbis lässt sich sowohl als Hauptgericht wie auch als Beilage oder sogar als Dessert auf dem Grill zubereiten.
5. Saisonalität und Regionalität: In der Kürbissaison ist es ein perfektes regionales Produkt für den Grill.
Ausgewählte Rezepte mit Kürbis gibt es im FIRE&FOOD eDossier. Eine inspirierende Sammlung von Kürbis-Rezepten – aus der Feder der FIRE&FOOD-Grillexperten:
