Gefüllter Kürbis mit Asia-Schweinebauch

➊ Am besten gleich ein feuerfestes Gefäß herannehmen. Den Schweinebauch in 10x5 cm Stücke schneiden. Alle Marinaden-Zutaten in einen Topf geben und einmal aufkochen, dann abkühlen lassen.

➋ Dann den Schweinebauch auf der Schwarte trocken tupfen und in die Marinade legen. Dabei den Füllstand unterhalb der Schwarte einstellen. Die Schwarte mit grobem Salz bestreuen und leicht andrücken. Vorsicht, dass kein Salz in die Marinade fällt, die ist schon salzig genug. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

➌ Bulgur unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Gut abschütteln. Die Zwiebel hacken. Die gehackte Zwiebel glasig anbraten, den Bulgur dazu mit der Brühe ablöschen, einmal aufkochen, dann 15 Minuten ziehen lassen. Die geringelten Chilis, den blanchierten Spinat und den gewürfelten Feta in eine Schüssel geben, und mit dem Bulgur gut würzig abschmecken.

➍ Die Kürbisse aushöhlen und mit dem Mischung füllen. Anschließend 40 Min bei 180°C garen, bis der Kürbis weich ist.

➎ Den Schweinebauch aus dem Kühlschrank nehmen und das Salz mit einem Spatel abschaben. Die Schwarte trocken tupfen. In dem feuerfesten Marinierbehälter bei 160°C in den Grill stellen und bei indirekter Hitze garen, bis er eine Kerntemperatur von 78°C. Dann die Temperatur im Grill deutlich erhöhen und die Schwarte aufpoppen lassen. Heraus nehmen und in Würfel schneiden und mit etwas Ahornsirup in einer Pfanne glasieren.

➏ Kürbis aufschneiden und mit dem Schweinbauchwürfel servieren.