Fetter Halifax-Lachs

➊ Zuerst ein „Schon“-Brett aus einem oder mehreren unbehandelten Brett(ern) herstellen, das das Zedernholzbrett vor zu viel Hitze schont. Anschließend das Zedernbrett darauf montieren. Scott hat für die Montage Edelstahlschrauben verwendet, die lebensmitteltechnisch unbedenklich sein sollten.

➋ Der Lachs wird mit der Haut nach unten zeigend auf dem Zedernholzbrett mit Hilfe von kleinen Ästen befestigt bzw. fixiert, auch dafür verwendet Scott Edelstahlschrauben. Dann den Fisch mit etwas geschmolzener Butter einpinseln und ein wenig Mehl darüber streuen, dass sorgt für eine dünne Kruste beim Grillen, die verhindert, dass etwas von den köstlichen Fischsäften verloren geht. Nur leicht mit Salz und Pfeffer würzen, das genügt.

➌ Nun die Brettkonstruktion am Feuer platzieren – nahe genug, dass der Lachs langsam garen kann, aber weit genug entfernt, um nicht gleich zu verbrennen. Scott hat dafür ein praktisches Gestell aus Metallrohren gebaut. Die Lachsseite, zeigt zum Feuer. Sobald sich das Fleisch auf etwas Druck fest anfühlt, ist der Fisch fertig gegart. Scott schaut dabei nicht auf die Uhr, da es immer auf die Dicke des Fischfilets, auf den Wind, die Holzart des Feuerholzes und die Feuerstärke ankommt. Am besten probiert man es aus, mit ein wenig Übung merkt man, wenn der Fisch gegart, aber nicht übergart und somit trocken ist.

➍ Die Zutaten für die Sauce in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und das Ganze köchelnd um etwa die Hälfte reduzieren. Scott serviert zum Lachs gerne auf Spießen gegrilltes Gemüse der Saison.