Gockel mit Rotwein aus dem Dutch Oven
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
ca. 4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Dutch Oven
Zutaten
• 800 g Bio-Hahn (Gockel)
• 2 EL Öl
• 2 Karotten
• 2 Stangen Stangensellerie
• 6 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 120 g Speck
• 3 Thymianzweige
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Macis
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Gewürznelken
• ½ EL Tomatenmark
• 150 ml kräftiger Hühnerfond
• 500 ml kräftiger Rotwein
• 250 g kleine Champignons,
im Ganzen belassen
• 1 EL Basilikumblätter, geschnitten
• 1 EL Petersilie, gehackt
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Zubereitung
➊ Zuerst den Hahn in 8 Stücke zerteilen und diese im heißen DO mit etwas Öl anbraten, bis sie Farbe nehmen. In der Zwischenzeit Schalotten schälen und halbieren. Den Knoblauch mit dem Messer andrücken und abziehen, den Speck in breite Streifen schneiden. Karotten und Stangensellerie putzen und beides in grobe Würfel bzw. Scheiben schneiden. Alles zusammen mit dem Thymian zu den Geflügelteilen geben und goldbraun rösten.
➋ Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, eine kleine Prise Macis, Lorbeerblätter und Nelken verleihen dem Gericht eine besondere Note. Anschließend das Tomatenmark zufügen und kurz mitrösten. Mit Hühnerfond und Rotwein aufgießen, Dutch Oven schließen und ca. 10 Stück glühende Briketts auf dem Deckel platzieren.
➌ Nach ca. 30 Minuten die Champignons und die geschnitten Kräuter zugeben und für 10 bis 15 Minuten mitgaren.
Mit Baguette und einem Glas guten Rotwein genießen.
Rezept von Christoph Gollenz
Christoph Gollenz aka Goli, Österreichischer Meister, BBQ-Weltmeister 2011. Mit seinem Grillteam Goli & Chef Partie ist er bei jedem Wettbewerb vorne mit dabei. www.goli.tk
Rezept aus FIRE&FOOD Bookazine N°9 "Best Chicken"
