Rind - 31. August 2021

Hanging Tender mit Country Potatoes und Bohnen-Salat

Rezept-Facts

Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎

Menge für:
ca. 4 Personen

Zubereitungsdauer:
⧗ individuell

Grilldauer:
⧗ individuell

Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill

Zutaten

• 1 Hanging Tender (Nierenzapfen)
• Biokartoffeln, festkochend
• rote und weiße Bohnen aus der Dose
• 3 große Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• ½ Bund Petersilie
• Olivenöl
• Saft von 1 Limette
• Abrieb von 1 unbehandelten Orange
• Salz
• Pfeffer

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Zubereitung

➊ Für den Salat die Bohnen abspülen und anschließend abtropfen lassen. Die Tomaten halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie und den Knoblauch hacken. Alles zusammen in eine Schüssel geben und vermengen, reichlich Olivenöl darüber geben und mit Limettensaft, Orangenabrieb, Pfeffer und Salz abschmecken. Für mehrere Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

➋ Das Fleisch zunächst parieren und von überschüssigem Fett und Sehnen befreien – hier wird es im Ganzen gegrillt, aber man kann das Hanging Tender auch in zwei Stücke teilen, indem man mit einem scharfen Messer an der Mittelsehne entlang schneidet und sie dadurch entfernt. Doch das ist nicht unbedingt nötig. Rundherum kräftig salzen. Das Fleisch erst bei hoher Hitze von beiden Seiten scharf angrillen, anschließend in der indirekten Grillzone bis zu einer Kerntemperatur von ca. 55 °C (oder bis zum gewünschten Gargrad) gar ziehen lassen.

➌ Die Kartoffeln achteln und im Wok in reichlich Olivenöl frittieren.
Zum Servieren den Bohnensalat mit den Kartoffeln anrichten, das Fleisch in dünne Scheiben aufschneiden und auf dem Salat platzieren.