Baguette mit „Herz“ und Schmorgemüse
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Feuerplatte, Gusspfanne
Zutaten
• Kaninchenherz
• Kaninchenleber
• Salz, Pfeffer
• Mehl
• Rapsöl
• 2 x „halb“ gebackenes Baguette
(Fertigprodukt)
Für die Thymianbutter:
• 150 g Butter
• 100 ml Olivenöl
• einige frische Thymianzweige
• 1–2 Knoblauchzehen
Für das Grillgemüse:
• 1 Fenchel
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 grüne Paprika
• Olivenöl
• Kresse zum Anrichten
Zubereitung
➊ Für die Thymianbutter alle Zutaten in eine Gusspfanne geben und eine halbe Stunde bei gemäßigter Hitze braun werden lassen. Kaninchenherz und Kaninchenleber salzen und pfeffern. Anschließend mehlieren und in Rapsöl für 2 Minuten auf der Feuerplatte braten.
➋ Das Baguette aus der Verpackung nehmen, halbieren, aufschneiden und in der Thymianbutter kräftig eintauchen. Bei 180 °C indirekt ca.
5 Minuten backen.
➌ Paprika entkernen, schälen und jeweils in vier gleichmäßige Stücke schneiden. Beim Fenchel falls nötig, den harten Strunk herausschneiden, den Rest dann in Spalten schneiden.
➍ Eine Feuer- oder Grillplatte auf ca. 200 °C anheizen. Gemüse auf der direkten Stelle von beiden Seiten mit Olivenöl scharf anbraten. TIPP: Gemüse im Wok auf dem Grill frittieren. Das gebackene Baguette mit dem Gemüse und den grillten Innereien belegen und mit Kresse anrichten.
Rezept von Thorsten Eickmann
„Ich selber kann es nur jedem empfehlen mal Kaninchenfleisch zu probieren!“
„Nur mit guten Produkten stimmt auch das Ergebis!“ ist nicht nur so eine Redensart für Thorsten Eickmann von der Kochbühne Osnabrück, sondern echte Grill - und Kochpassion. www.koch-buehne.de
Rezept aus dem FIRE&FOOD Magazine 03/2022
