Lammkrone mit geschmortem Knollensellerie
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
ca. 2 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill direktes/ indirektes Grillen
Zutaten
• 2 Lammkarees, sauber pariert,
obere Fettschicht eingeschnitten
• Salz
• Pfeffer
• ein paar Rosmarin- und Thymianzweige
• Knoblauch (Menge nach Geschmack)
• etwas Olivenöl
• Tomatenmark
• 1 Flasche Merlot
• gemischtes Wurzelgemüse nach Wahl (Mirepoix)
• 1 Knollensellerie
• 1 gutes Stück Butter
Das Monolith Set ist bei uns im FIRE&FOOD Shop erhältlich!
Schneidebretter gibt's auch bei uns im Shop!
Zubereitung
➊ Das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin, Thymian und Knoblauch fein hacken und mit so viel Olivenöl verrühren, dass eine Paste entsteht. Das Lammfleisch mit der Paste einreiben.
➋ Einen Grill zum direkten und indirekten Grillen vorbereiten und die Temperatur zwischen 180 und 200 °C einregeln. Das Fleisch kurz im direkten Bereich angrillen, anschließend bis zu einer Kerntemperatur von 54 °C indirekt weitergrillen.
➌ Das Wurzelgemüse würfeln und mit etwas Tomatenmark in einem kleinen Topf oder einer Pfanne anbraten. Mit dem Merlot ablöschen und zur Jus einreduzieren.
➍ Den Knollensellerie waschen und im Ganzen anschließend für etwa 3 Stunden bei 180–200 °C indirekt grillen.
➎ In der Zwischenzeit die Nussbutter ansetzen. Sobald der Sellerie weich gegart ist, die Knolle aufbrechen und die faserigen weichen Stücke vorsichtig in der Nussbutter schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept von Joost van Manen
Grillexperte Joost van Manen ist Profi durch und durch und kennt sich auch in der internationalen Sternegastronomie gut aus. Seit zwei Jahren ist er für den Hersteller „The Bastard/200Fahrenheit“ als kulinarischer Chef und Grillmeister in Deutschland unterwegs. www.thebastard.com/de
Rezept aus der FIRE&FOOD Ausgabe 02/2021
