Rinderbratwurst mit Glühweingewürzen
Zutaten
• 1 kg Rinderhüfte ohne Sehnen
• 2 ½ kg Rinderschulter
• 1 ½ kg Rinderbrät-Grundmasse
(vom Metzger des Vertrauens)
• 60 g Blattpetersilie
• 10 g Majoran
Für die Gewürzmischung:
• 60 g Meersalz
• 10 g Zucker
• 8 g schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 2 ½ g Macis
• 1 g Zimt
• 3 g Rosenpaprika
• 1 g Piment
• 1 ½ g Lebkuchengewürz
• 2 g Abrieb von 1 unbehandelten
Zitrone
• 2 g Abrieb von 1 unbehandelten
Orange
Därme: Schweinedünndärme
Zubereitung
Zuerst die Därme mit handwarmem Wasser waschen und wässern, anschließend alle Zutaten der Gewürzmischung vermengen.
Die Rinderhüfte in 5 Millimeter große Würfel schneiden. Leicht salzen und kurz massieren. Rinderschulter in große Würfel schneiden. Mit der Gewürzmischung bestreuen und gut einmassieren. Rinderhüfte und Rinderschulter 2 Stunden kaltstellen.
Dann die marinierte Rinderschulter durch die 3-Millimeter-Scheibe des Fleischwolfs drehen. 10 Minuten kneten, bis die Eiweißbildung eingeleitet ist und eine homogene Masse entsteht. Anschließend Rinderschulter, Rinderbrät und die marinierten Rinderhüftwürfel gut miteinander vermischen. Majoran und Blattpetersilie fein hacken und zusammen zur Fleischmasse geben.
Die Masse in die Schweinedünndärme füllen und in beliebiger Größe abdrehen. Sollten Luftlöcher entstehen, diese mit einer Wurstnadel vorsichtig einstechen, damit die Luft entweichen kann.
FIRE&FOOD Ausgabe 4-2018
