Rindsrouladen in Zwiebel-Senfsauce
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
6 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Dutch Oven, Grillstelle, Küchengarn
Zutaten
• 6 Rinderrouladen oder -schnitzel à ca. 180-200 g
• 12 ScheibenBacon/Frühstücksspeck
• 60 g Zwiebel-Kräuter-Senf (z. B. von Fischerauer)
• 1 große Karotte
• 1 große gelbe Karotte
• 2 große Essiggurken
• ½ Sellerieknolle
• 3 EL Öl
• Pfeffer
• Salz
• Küchen- oder Fleischergarn zum Binden
Für die Sauce:
• 3 EL Butter
• 3 Zwiebeln, nicht zu klein geschnitten
• ½ l brauner Rinderfond
• 2 EL Essig
• 1 Prise Zucker
• 1 TL gehackter Estragon
• 40 g Zwiebel-Kräuter-Senf
• Pfeffer
• Salz
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Zubereitung
➊ Rindsschnitzel (ggf. die Rinderrouladen) plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen und mit je 2 Streifen Hamburgerspeck belegen. Das Gemüse und die Essiggurken in gleichmäßige Stücke von ca. 1 x 1 x 6 cm schneiden.
➋ Jede Roulade mit einem Stück Karotte, gelber Karotte, Essiggurke und Sellerie belegen und einrollen. Mit dem Küchengarn binden.
➌ Den DO auf einem Glutbett vorheizen, Öl erhitzen, die Rouladen rundherum anbraten und aus dem Topf nehmen. Danach die geschnittenen Zwiebeln in Butter anschwitzen, bis sie glasig sind.
➍ Mit Rinderfond aufgießen und abschmecken mit Salz, Pfeffer, Essig, Zucker und etwas Estragon. Die Rouladen in die Sauce legen, den Deckel des Dutch Ovens schließen, die Grillbriketts auflegen und ca. 1 – 1,5 Stunden köcheln lassen.
➎ Wenn die Rouladen weich sind, aus dem Topf nehmen und warm halten. Jetzt den Senf mit einem Schneebesen zügig in die Sauce einrühren und bei Bedarf die Sauce etwas binden.
➏ Die Rouladen in die fertige Sauce legen und servieren. Beilagenempfehlung: Tagliatelle oder andere Nudeln
Rezept von Christoph Gollenz
Christoph Gollenz aka Goli, Österreichischer Meister, BBQ-Weltmeister 2011. Mit seinem Grillteam Goli & Chef Partie ist er bei jedem Wettbewerb vorne mit dabei. Mehr Infos zu Goli und seiner Grillschule auf www.die-grillweltmeister.at
Rezept aus dem FIRE&FOOD Magazin 01/2017
