Pork Belly Burnt Ends mit Grillgemüse

➊ Zuerst vom Schweinebauch die Schwarte entfernen. Dabei an einer kleinen Ecke anfangen und die Schwarte mit Hilfe eines trockenen Küchenpapiers greifen. Das Messer leicht winkeln und vorsichtig mit dem Schneiden anfangen. Gut aufpassen, dass man nicht zu große Stücke entfernt. Anschließend den Schweinebauch erst in ca. 3 cm breite Steifen und dann in ca. 3 x 3 cm große Würfel schneiden. (Wer die Schwarte verwenden will, kann sie nach dem Entfernen auf dem Grill zu Chips verarbeiten.)

➋ Die Würfel zusammen mit den BBQ-Rub in eine große Schüssel geben und gut mit den Händen vermischen, sodass der Rub gleichmäßig verteilt ist.

➌ Den Grill oder Smoker auf 120 °C einheizen – beim Grillen darauf achten, dass die Hitze konstant gehalten wird. Die Fleischwürfel gleichmäßig auf dem Grillrost verteilen, sodass sie von allen Seiten mit dem Rauch in Berührung kommen. Für 1 ½ bis 2 ½ Stunden grillen, bis sie schön karamellisiert sind. Anschließend aus dem Grill nehmen und in eine Garschale geben. Zucker, Honig und Butterflöckchen darauf verteilen und die Schale mit Alufolie abdecken. Nochmals für 1 ½ Stunden bei 120 °C auf den Grill geben und weitergaren. Danach die Alufolie von der Schale entfernen und die Pork Belly Burnt Ends mit der BBQ-Sauce vermischen. Noch einmal in der Schale (ohne Alufolie) in den Grill geben, bis die BBQ-Sauce ebenfalls karamellisiert ist. Das dauert maximal 30 Minuten.

➍ Das Grillgemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Die Butter auf einer Grillplatte oder in einer Pfanne zum Schmelzen bringen und das Gemüse darin braten. Mit Zitronensaft und -abrieb sowie Honig, Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. Zusammen mit den Pork Belly Burnt Ends servieren.