Rückwärts gegrilltes Rumpsteak mit Bourbon-Butter
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ eine Tag vorher beginnen
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Gussplatte, Frischhaltefolie
Zutaten
• 2 Rumpsteaks (je 500 g)
• Lieblings-Steak-Rub (oder nur Salz und Pfeffer, hier: Coffee Rub von Traeger)
• Salzflocken
Für die Bourbon-Butter:
• 250 g Butter, Raumtemperatur
• 2 cl Bourbon
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 1 EL Petersilie, fein gehackt
• 2 TL Worcestersauce
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Salz
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Zubereitung
➊ Für die Bourbon-Butter alle Zutaten gut miteinander vermischen, die Butter auf ein Stück Frischhaltefolie geben, einwickeln und zu einem Bonbon formen. Die Butter am besten schon am Vortag vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen.
➋ Den Fettdeckel der Steaks an 3 bis 4 Stellen so tief einschneiden, dass die darunterliegende Sehne durchtrennt wird. Mit Salz einreiben, anschließend mit dem Lieblings-Rub oder Salz und Pfeffer würzen. Den Grill auf 120 °C einstellen (falls vorhanden, könnt ihr eine Gussplatte mit auf den Grill stellen und mit aufheizen).
➌ Die Steaks auf den Grill legen und bis zu einer Kerntemperatur von 50 °C langsam garen. Dann vom Grill nehmen, diesen auf 230 °C einstellen und die Steaks in Butcher Paper wickeln. Butcher Paper hält die Wärme und die Feuchtigkeit drin, lässt aber den Dampf durch. Dadurch wird das Fleisch warmgehalten, gart aber nicht sonderlich weiter.
➍ Wenn der Grill 230 °C erreicht hat, Fleisch auswickeln und auf dem Rost (oder der Gussplatte) von beiden Seiten ca. 3 Minuten grillen, um eine schöne Kruste zu erhalten. Dann die Steaks herunternehmen, eine Scheibe Bourbon-Butter darauflegen, anschneiden und schmecken lassen.
Rezept von Thomas Madel
„Sir Grillalot“ – unter diesem Pseudonym ist Traeger-Ambassador Thomas Madel aus Günzburg auf seinem Instagram- und Facebook-Kanal zu finden. FIRE&FOOD hat „Sir Grillalot“ gebeten, winterlich inspirierte Roastbeef-Rezepte zu kreieren.
Rezept aus dem FIRE&FOOD Ausgabe 04/2022
