Fränkisches Schäufele mit Dunkelbiersoße
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
ca. 4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• KEG Grillgerät
Zutaten
Für den Teig:
• 1 ganzes Schäufele
(Schaufelbug vom Schwein)
Für die Soße:
• 2 Möhren
• ½ Sellerie
• 1 Zwiebel
• 1 EL Tomatenmark
• 250 ml dunkles Bier
• 500 ml Brühe
• Salz
• Pfeffer
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Zubereitung
➊ Das Schäufele mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
➋ Das KEG Grillgerät auf direkte Hitze vorbereiten. Die Wasserauffangschale in das KEG einsetzen, das Gemüse klein schneiden und anrösten. Tomatenmark dazugeben und ebenfalls kurz mitrösten. Mit Bier und Brühe ablöschen und anschließend das Schäufele mit der Schwarte nach unten hinein legen. Den Deckel schließen und alles für ca. 45 Minuten garen, bis die Schwarte so weich ist, dass sie sich leicht einschneiden lässt.
➌ Nun den Braten mit der Schwarte nach oben in die Soße legen und
weitere 2 Stunden bei geschlossenem Deckel schmoren, die Temperatur sollte zwischen 140 und 160° C betragen. Eventuell Brühe zugeben.
➍ Anschließend die Schale aus dem KEG nehmen und dieses auf 200° C hochregeln. Das Schäufele wieder auf den Grill legen und die Schwarte 20 Minuten grillen, bis sie „aufknuspert“.
➎ In der Zwischenzeit die Soße abpassieren und mit Stärke binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept von Christian Feiler
Christian Feiler ist deutschen Grill- und BBQ-König 2015. Neben dieser Königsqualifikation ist er außerdem Metzgermeister und einer von nur 40 Experten in Deutschland, die die begehrte Urkunde des Fleischsommeliers in Händen halten.
Rezept aus FIRE&FOOD 02/2014
