Schokokuchen mit Mousse

Für das Sauerrahmeis die Sahne mit dem Zucker und den Eigelben „zur Rose abziehen“, d. h. über dem Wasserbad cremig aufschlagen, bis die Masse ausreichend eingedickt ist. Dabei darauf achten, dass die Schüssel nicht zu heiß wird und das Eigelb gerinnt. Leicht abkühlen lassen. Den Sauerrahm in die noch lauwarme Masse mixen. Mit Zitronensaft und -zesten abschmecken. In die Eismaschine geben oder einfrieren und im Pacojet pacossieren.

Für die Schokomousse das Ei mit dem Rum über dem Wasserbad aufschlagen. Die geschmolzene Schokolade unterrühren. Zum Schluss die Sahne unterheben. Die Mousse im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Aufdressieren in einen Spritzbeutel füllen.

Für die Portweinfeigen die Feigen in sechs Spalten schneiden. Den Zucker in einer Pfanne oder einem kleinen Topf karamellisieren lassen und mit dem Portwein ablöschen. Alles auf zwei Drittel einreduzieren. Anschließend die Butter einmontieren.
Feigen darin für ca. 5 Minuten marinieren.

Einen Grill mit Deckel zum indirekten Grillen vorbereiten und auf 200 °C einregeln. Für den Schokokuchen die Butter mit der Schokolade und 20 g Zucker über dem Wasserbad schmelzen. In der Zwischenzeit das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Mehl und Mandelmehl in die Schokomasse einrühren. Danach das Eigelb zugeben. Am Schluss das Eiweiß unterheben. In gefettete Förmchen füllen.
Bei 200 °C etwa 20 Minuten grillen.

Zum Anrichten Schokokuchen vorsichtig mit einem Messer aus den Förmchen lösen und auf Tellern platzieren, mit Puderzucker bestäuben. Die warmen, marinierten Feigen, die Schokomousse und das Sauerrahmeis zufügen. Mit frischen Himbeeren
und Mürbeteigbröseln dekorieren.

FIRE&FOOD Ausgabe 3-2016