Porchetta
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
ca. 4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Grillspieße, Küchengarn
Zutaten
• 1 Stück Schweinebauch, mit Schwarte, ohne Knochen
• 2 EL Fenchelsamen
• 3 EL Meersalz
• 1 EL grober Pfeffer
• 1 Knolle Knoblauch
• Küchengarn
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Zubereitung
➊ Den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten legen. An den Seiten gute 4 cm Fleisch abschneiden, dabei jedoch die Schwarte nicht durch- bzw. abschneiden, sondern dranlassen. So bleibt zum Schluss genug Schwarte übrig, um die Rolle zu vernähen.
➋ Den Knoblauch schälen und fein hacken, mit den restlichen Gewürzen vermischen und die Fleischseite des Schweinebauchs damit einreiben. Die äußeren Fleischstreifen kann mann ruhig mit würzen und, wenn es die Größe zulässt, mit eindrehen. Den Schweinebauch einwickeln und an den Schwarteseiten vernähen. („Ich steche die Schwarte vorher mit einem Skalpell durch, dann geht es besser.“).
➌ Den Spieß durchstecken, im Grill platzieren und die Schwarte der Porchetta bei 220 °C direkter Hitze aufplatzen lassen. Danach den Grill auf ca. 120 °C indirekte Hitze herunter regeln und bis zu einer Kerntemperatur von 60 °C grillen. Hier kann ich keine genaue Zeitangabe geben, da diese von der Beschaffenheit, Größe und Hitze des Grills abhängt.
Dazu passen sehr gut Kartoffelsalat, Feldsalat und Radieschen.
Rezept von Fabian Beck
Fabian Beck ist ausgebildeter Küchenmeister. Heute leitet er die Küche des König-Ludwig-Hauses Würzburg. Grillen ist seine große Leidenschaft. Mit seinem Team „Smoking Cowboys“ tritt er regelmäßig bei Meisterschaften an und holte sich u. a. den Titel „Fränkischer Grillmeister“ . Im Oktober 2017 erschien sein Buch „Keramik grillen in Perfektion“. Beim Grillgut legt der Riedener besonderen Wert auf Qualität und Regionalität.
Rezept aus dem FIRE&FOOD Ausgabe 03/2021
