Smoked Roastbeef mit Bacon-Balsamico-Rosenkohl
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
6–8 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Fleischthermometer, Gusspfanne bzw. Edelstahlschale
Zutaten
• Roastbeef am Stück (ca. 2 kg)
• Lieblings-Rub für Rindfleisch (hier: Mischung aus Beef Rub und Blackened Saskatchewan Rub von Traeger, es funktioniert auch ein klassischer SPG-Rub –Salt, Pepper, Garlic– sehr gut
• 1 kg Rosenkohl, geputzt und halbiert
• 1 rote Zwiebel, gewürfelt
• 100 g Bacon in Scheiben
• 2–3 EL Olivenöl
• 120 ml Geflügelfond
• 1–2 EL Aceto Balsamico
• Salz & Pfeffer
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Zubereitung
➊ Den Grill auf 90 °C einregeln. Das Roastbeef von Silberhaut und Sehnen befreien, dann mit dem Lieblings-Rub würzen.
➋ Das Fleisch auf den Grill legen, Messfühler an der dicksten Stelle ins Fleisch stecken und bei 90 °C für eine Stunde smoken (falls vorhanden, „Super Smoke Modus“ aktivieren).
➌ Anschließend die Temperatur auf 120 °C erhöhen und das Roastbeef ca. 1 1/2–2 Stunden bis zu einer Kerntemperatur von 55 °C garen. In der Zwischenzeit einen zweiten Grill für den Rosenkohl auf 230 °C einregeln.
➍ Etwas Olivenöl in eine Gusspfanne (oder Edelstahlschale) geben, die Zwiebeln und den Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten darin verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Pfanne auf den Grill stellen. Die Baconscheiben direkt über der Pfanne platzieren, so dass das Fett auf den Rosenkohl tropft.
➎ Nach 20 Minuten den Bacon vom Grill nehmen, klein schneiden und zum Rosenkohl in die Pfanne geben. Mit Geflügelfond und Balsamico auffüllen und so lange weitergrillen, bis die Flüssigkeit schön einreduziert ist (Gesamtdauer ca. 45 Minuten).
➏ Jetzt den Braten und die Pfanne vom Grill nehmen, 5–10 Minuten ruhen lassen, das Fleisch quer zur Faser aufschneiden und zusammen mit dem Rosenkohl servieren.
Rezept von Thomas Madel
„Sir Grillalot“ – unter diesem Pseudonym ist Traeger-Ambassador Thomas Madel aus Günzburg auf seinem Instagram- und Facebook-Kanal zu finden. FIRE&FOOD hat „Sir Grillalot“ gebeten, winterlich inspirierte Roastbeef-Rezepte zu kreieren.
Rezept aus dem FIRE&FOOD Ausgabe 04/2022
