Steak Crostini mit Bacon Jam Topping
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◉◎◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Gusseisenpfanne, Grill
Zutaten
• 400 g Steak (hier: Black Angus)
• 1 Käsestange
• 2 EL Bacon-Jam
• 1 Granny Smith-Apfel
• Butter
Für den Bacon-Jam:
• 500 g Speckstreifen, fein gewürfelt
• 1 große süße Zwiebel, fein gewürfelt
• 8 Schalotten, fein gewürfelt
• 1 Strauchtomate, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 1 TL Chilipulver
• ½ TL Paprikapulver
• ¼ TL koscheres Salz
• ¼ TL Pfeffer
• 120 ml Whiskey
(hier: Gentleman‘s Whiskey
von Jack Daniels)
• 120 ml Ahornsirup
• 2 EL Walnussessig
• 2 EL Apfelessig
• 110 g packed brown Sugar
(alternativ Ahornsirup mit braunem
Zucker zusammen mischen und für
mindestens 1 Stunde, am besten über
Nacht, stehen lassen)
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Zubereitung
➊ Den Grill vorbereiten und in einer großen Pfanne den Speck bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Dabei darauf achten, dass er nicht anbrennt. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und das Fett aus der Pfanne bis auf 2 EL entfernen.
➋ Schalotten und Zwiebeln in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren karamellisieren.
➌ Knoblauch zugeben und für 30 Sekunden kochen lassen. Gewürze und Tomaten einrühren. Von der Hitze nehmen und Whiskey und Ahornsirup angießen. Anschließend die Hitze erhöhen und alles zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren für 3 Minuten kochen.
➍ Essig und braunen Zucker zufügen, weitere 3 Minuten kochen lassen und dabei ständig umrühren. Jetzt den zerbröckelten Speck dazugeben, die Hitze reduzieren und weitere 12 Minuten kochen lassen, dabei alle paar Minuten umrühren. Die Marmelade etwas abkühlen lassen und für einen feineren Jam die Hälfte in einer Küchenmaschine glatt pürieren. Das Püree in die restliche Marmelade unterrühren.
➎ Das Steak bis zur gewünschten Kerntemperatur grillen (medium-rare ist empfohlen). Während das Steak ruht, die Käsestange in dünne Scheiben schneiden, diese von einer Seite mit Butter bestreichen und kurz toasten. Das Steak in Tranchen schneiden, jede Brotscheibe mit 2 bis 3 Tranchen belegen und mit etwa 1 Teelöffel der Bacon-Jam garnieren. Den Apfel in sehr dünne Dreiecke schneiden und auf der Bacon-Jam als essbare Deko platzieren.
Tipp: Die Zubereitung wird erleichtert, wenn der Speck zunächst eingefroren und dann erst in Stücke geschnitten wird.
Rezept von Little Hawk Blackburn
Little Hawk Blackburn hat schon als Schüler sein Taschengeld mit Küchenjobs in den BBQ-Restaurants seiner Heimatstadt Kansas City aufgebessert – der Sprung zur professionellen Kochausbildung war da nur noch ein kleiner. Der Liebe wegen kam er 2007 nach Deutschland. In Bielefeld sorgt er in seinen Seminaren dafür, dass das authentische amerikanische Barbecue auch in Westfalen wurzelt. Eine Spezialität von ihm: Bacon!
Rezept aus FIRE&FOOD Ausgabe 01/2021
