Zabutan und Ponzu mit gegrilltem Gemüse
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Yakiniku-Grill, Plancha
Zutaten
Ponzu:
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Mirin
• 1 TL Limettensaft
• 2 EL Sesamsauce
• 1 EL Ahornsirup
• 1 EL Grapefruitsaft
• 2 EL Pflaumenwein
• 2 EL Sake
• optional: Xanthan
Zabutan:
• 400 g Nackenkern vom Wagyu-Rind
• Salz
• Zucker
Gegrilltes Gemüse:
• 1 Karotte
• 4 Stangen Spargel
• 1 Zucchini
• 2 Frühlingszwiebeln
• 20 Buchenpilze
• Salz
• Zucker
• 2 EL Erdnussöl
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Zubereitung
➊ Ponzu: Alle Zutaten vermischen und nach Belieben mit etwas Xanthan andicken.
➋ Zabutan: Den Nackenkern in dünne Scheiben schneiden und auf dem Yakiniku-Grill grillen. Mit Salz und Zucker würzen und etwas Ponzu
bestreichen.
➌ Gegrilltes Gemüse: Das Gemüse kleinschneiden und mit Salz und Zucker für ungefähr 30 Minuten marinieren. Danach in Erdnussöl auf der Plancha scharf angrillen.
➍ Zabutan und gegrilltes Gemüse auf Tellern anrichten und servieren und dazu die restliche Ponzu-Sauce reichen.
Rezept von Lucki Maurer
Ludwig Maurer ist ein Macher: Der gelernte Koch betreibt ein erfolgreiches Catering-Unternehmen, schrieb mehrere Kochbücher, startete Europas erste Zucht von Bio-Wagyu-Rindern und baute einen alten Bauernhof zur Gourmet-Kochschule um. In seinem Refugium, im Stoi, bietet der Experte der hohen Koch- und Grillkunst seine begehrten Seminare an. www.ludwigmaurer.com
Rezept aus dem FIRE&FOOD Ausgabe 02/2025
