Flanksteak mit grünen Bohnen und Speck
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill/Smoker, Gusseisenpfanne, Fleischthermometer
Zutaten
• 1 Flanksteak
• 600 g frische grüne Bohnen (alternativ TK-Bohnen, aufgetaut)
• 80 g Speck, gewürfelt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• optional: 3–5 ganze Chilischoten
• Maldon-Salz
• Öl zum Braten
• Steak- bzw. BBQ-Gewürz nach Wahl (hier: Cattleman‘s Grill California Tri-Tip)
Zubereitung
➊ Die Bohnen zunächst 2–3 Minuten blanchieren und anschließend in Eiswasser abschrecken.
➋ Eine gusseiserne Pfanne auf hoher Hitze oder direkt auf dem Grill erhitzen. Speck, Zwiebel und Knoblauch mit etwas Öl anbraten. Nach Belieben die Chilischoten für mehr Würze und Farbe dazugeben.
➌ Alles 3–4 Minuten braten, dann die Bohnen hinzufügen und großzügig mit Maldon-Salz würzen. So lange weiterbraten, bis sie weich sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen, damit die Bohnen nicht weiter- bzw. übergaren.
➍ Das Flanksteak mit Steak- oder BBQ-Gewürz würzen. Bei hoher, direkter Hitze bis zur Kerntemperatur von 50 °C grillen. Anschließend wenige Minuten ruhen lassen, dann quer zur Faser in Scheiben aufschneiden und auf einem Bett aus grünen Bohnen anrichten.
Clints BBQ-Tipp: „Flanksteak ist sehr mager und lässt sich nicht so leicht bräunen. Wer die Maillard-Reaktion verstärken und mit verschiedenen Aromen experimentieren will, mariniert das Steak vor dem Grillen oder bestreicht es vor dem Würzen einfach mit etwas Öl oder Ghee.“
Rezept von Clint Meyer
Clint Meyer ist auf einer Rinderfarm in einer Kleinstadt im Bundestaat Kansas aufgewachsen, bevor ihn das Leben in die „Goldene Stadt“ Prag führte. Unter dem Namen „BBQ Europe“ sorgt er zusammen mit seiner tschechischen Ehefrau Eva seit über 10 Jahren dafür, dass die Rauchzeichen von Yoder Smokers und Pelletgrills ihren Weg zu europäischen Grill- und BBQ-Fans finden.
Rezept aus dem FIRE&FOOD Ausgabe 02/2025
